Gaggenau GN 340 230 Instrucciones De Uso página 180

Χοτ ποτ (Hot Pot)
(Αγγλία)
Υλικά (για 6 – 8 άτομα)
6 αρνίσια νεφρά, χωρίς πέτσα και χωρίς λίπος
1,5 κιλό πατάτες
1/4 του λίτρου γάλα
250 γρ. μανιτάρια
4 κρεμμύδια
1,5 κιλό αρνίσια σπάλα
6 στρείδια χωρίς κέλυφος
αλάτι, πιπέρι
50 γρ. βούτυρο
3/4 του λίτρου υγρό
1/2 ματσάκι τεμαχισμένος μαϊντανός
Τοποθετήστε το θερμαντικό σώμα ψηλής φόρμας.
Προθερμάνετε το φούρνο μαζί στη λειτουργία
"Ψηλή φόρμα" στους 150 °C.
Παρασκευή
Ανοίξτε τα αρνίσια νεφρά, απομακρύνετε τις
άσπρες ίνες και τοποθετήστε τα 20 λεπτά σε
γάλα. Κόψτε την αρνίσια σπάλα σε φέτες περίπου
2 cm χοντρές. Καθαρίστε τις πατάτες και κόψτε
τις σε λεπτές φέτες. Καθαρίστε τα μανιτάρια και
κόψτε τα σε φέτες, Αφαιρέστε τη φλούδα από τα
κρεμμύδια και κόψτε τα σε δακτυλίδια. Πάρτε τα
αρνίσια νεφρά από το γάλα, στεγνώστε τα με
χαρτί κουζίνας και κόψτε τα σε φέτες.
Καλύψτε την ψηλή φόρμα με το 1/3 από τις φέτες
των πατατών. Μοιράστε πάνω τις μισές φέτες από
το αρνίσιο κρέας. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι.
Από πάνω προσθέστε τα μισά από τα νεφρά, τα
μανιτάρια, τα κρεμμύδια και 3 στρείδια. Καλύψτε
τα με το δεύτερο τρίτο από τις πατάτες. Από
πάνω τοποθετήστε το υπόλοιπο αρνίσιο κρέας και
καρυκεύστε το. Μετά προσθέστε τα υπόλοιπα
νεφρά, μανιτάρια, κρεμμύδια και στρείδια και
καλύψτε τα με μια τελευταία στρώση πατάτες.
Χύστε μέσα 3/4 του λίτρου υγρό και σκεπάστε τις
πατάτες με νυφάδες βουτύρου. Τοποθετήστε το
καπάκι στην ψηλή φόρμα. Σπρώξτε την ψηλή
φόρμα μέσα στον προθερμασμένο φούρνο και
μαγειρέψτε το φαγητό 60 λεπτά.
Αφαιρέστε το καπάκι. Αλλάξτε στη λειτουργία
ψησίματος στο γκριλ με αέρα ανακυκλοφορίας
στους 220 °C και ζήστε το φαγητό ακόμα για 15 –
20 λεπτά, ώσπου να ροδοκοκκινίσουν οι πατάτες.
Πριν το σερβίρισμα πασπαλίστε το χοτ ποτ με τον
τεμαχισμένο μαϊντανό.
Ρύθμιση:
Θερμοκρασία
Χρόνος μαγειρέματος: 60 λεπτά / 15 – 20 λεπτά
180
All manuals and user guides at all-guides.com
Ψηλή φόρμα / Γκριλ +
αέρας ανακυκλοφορίας
150 °C / 220 °C
Χήνα St. Martin
(Γερμανία)
Υλικά (για 4 – 6 άτομα)
1 καθαρισμένη χήνα (περίπου 4 κιλά)
500 γρ. πατάτες
4 κρεμμύδια
2 μήλα
50 γρ. βούτυρο
1 ματσάκι τεμαχισμένος μαϊντανός
ρίγανη
αλάτι, πιπέρι, σκόνη πιπεριάς
1 - 1/2 1 του λίτρου υγρό
1 φύλλο δάφνης
αρτεμισία, φασκομηλιά
30 γρ. μέλι
Τοποθετήστε το θερμαντικό σώμα ψηλής φόρμας.
Σπρώξτε μέσα την ψηλή φόρμα στο πρώτο
επίπεδο από κάτω. Προθερμάνετε το φούρνο μαζί
με την ψηλή φόρμα στη λειτουργία "Ψηλή φόρμα"
στους 170 °C.
Παρασκευή
Πλύντε τη χήνα μέσα και έξω και στεγνώστε την
με χαρτί κουζίνας. Καθαρίστε τις πατάτες, κόψτε
τις σε μικρά κομμάτια και ζεματίστε τις.
Αφαιρέστε τη φλούδα από τα κρεμμύδια και τα
μήλα και κόψτε τα σε μικρά κομμάτια. Σοτάρετε
τα κρεμμύδια και τα μήλα σε βούτυρο,
ανακατέψτε τα με τις πατάτες, το μαϊντανό και τη
ρίγανη και γεμίστε τη χήνα με το μείγμα. Ράψτε τη
χήνα με κλωστή κουζίνας και τρίψτε την με αλάτι,
πιπέρι και σκόνη πιπεριάς.
Χύστε 1/2 λίτρο υγρού στην προθερμασμένη ψηλή
φόρμα και βάλτε μέσα τη χήνα με το τη μεριά του
στήθους προς τα κάτω. Προσθέστε το φύλλο
δάφνης, την αρτεμισία και τη φασκομηλιά.
Μαγειρέψτε τη χήνα συνολικά περίπου 2 ώρες,
προσθέτοντας συνεχώς υγρό. Μετά 1 1/2 ώρες
γυρίστε τη χήνα. Ανακατέψτε το μέλι με το χυμό
από το ψητό και αλείψτε με αυτό τη χήνα λίγο
πριν το τέλος του χρόνου μαγειρέματος.
Συνεχίστε το μαγείρεμα χωρίς καπάκι, μέχρι να
αποκτήσει η χήνα όμορφο ρόδισμα.
Ρύθμιση:
Θερμοκρασία
Θερμοκρασία πυρήνα: 85 – 90 °C
Χρόνος μαγειρέματος: περίπου 2 ώρες
Ψηλή φόρμα
170 °C