Gaggenau GN 340 230 Instrucciones De Uso página 63

Hot Pot
(Inghilterra)
Ingredienti (per 6 – 8 persone)
6 rognoni d'agnello (spellarli ed eliminare il grasso)
1,5 kg di patate
1/4 l di latte
250 g di champignons
4 cipolle
1,5 kg di spalla d'agnello
6 ostriche senza guscio
sale e pepe q.b.
50 g di burro
3/4 l di liquido
1/2 fascio di prezzemolo tritato
Collegare la resistenza. Preriscaldare il forno con la
funzione "Pirofila" a 150 °C.
Preparazione
Tagliare i rognoni, eliminare i filamenti bianchi e
metterli a macerare per 20 minuti nel latte. Tagliare
l'agnello a fette spesse ca. 2 cm. Pelare le patate e
tagliarle a fettine sottili. Pulire gli champignons e
tagliarli a fettine, sbucciare le cipolle e tagliarle
anch'esse a fettine. Togliere i rognoni dal latte,
asciugarli e tagliarli a fettine.
Riporre uno strato con circa un terzo delle patate
sul fondo della pirofila. Poggiarci su la metà delle
fettine d'agnello. Salare e pepare. Poggiare su la
metà dei rognoni, i funghi, le cipolle e le 3 ostriche.
Coprire con due terzi delle patate. Poggiarci il resto
della carne e aggiustare di sale. Versare i rognoni, i
funghi, le cipolle e le ostriche restanti e terminare
con l'ultimo strato di patate.
Versare 3/4 l di liquido ed alcuni fiocchetti di burro.
Coprire la pirofila con il coperchio. Inserirla nel
forno preriscaldato e lasciar cuocere per 60 minuti.
Togliere il coperchio. Attivare la funzione grill con
ventola a 220 °C e lasciare nel forno per altri
15 - 20 minuti fino a raggiungere la doratura delle
patate. Prima di servire cospargere l'hot pot con il
prezzemolo tritato.
Impostazione: Pirofila / grill + ventola
Temperatura: 150 °C / 220 °C
Tempo di cottura: 60 minuti / 15 - 20 minuti
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Oca di San Martino
(Germania)
Ingredienti (per 4 – 6 persone)
1 oca già pulita (circa 4 kg)
500 g di patate
4 cipolle
2 mele
50 g di burro
1 fascio di prezzemolo tritato
maggiorana
sale e pepe, paprica
1 - 1 1/2 l di liquido
1 foglia d'alloro
amarella, salvia
30 g di miele
Collegare la resistenza. Collocare la pirofila sul
primo livello dal basso. Preriscaldare la pirofila con
la funzione "Pirofila" ad una temperatura di 170 °C.
Preparazione
Lavare l'oca dall'interno e dall'esterno ed
asciugarla. Sbucciare le patate, tagliarle a dadini e
scottarle. Sbucciare le cipolle e le mele e tagliarle a
dadini. Soffriggere cipolle e mele nel burro ed
aggiungere quindi le patate, il prezzemolo e la
maggiorana. Farcire l'oca. Cucire l'oca con un filo
di cotone e strofinarla con sale, pepe e polvere di
paprica.
Versare 1/2 l di liquido nella pirofila preriscaldata e
poggiarvi l'oca con il petto rivolto verso il basso.
Aggiungere l'alloro, l'amarella e la salvia. Lasciar
cuocere l'oca per circa 2 ore aggiungendo di tanto
in tanto del liquido. Girare l'oca dopo 1 ora e
mezza. Mischiare il miele con il sugo di cottura e
spennellare l'oca prima del termine della cottura.
Continuare la cottura senza coperchio fino a
raggiungere una buona doratura.
Impostazione:
Temperatura:
Temperatura nucleo: 85 – 90 °C
Tempo di cottura:
Pirofila
170 °C
ca. 2 ore
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