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DE
NOTA
EN
Ao fazer uma pausa ou terminar o processo de secagem, o ventilador funciona durante
algum tempo.
FR
Recomendamos a rotação dos níveis de secagem durante o processo de secagem (nível
IT
superior para baixo, etc.) para alcançar um resultado de secagem mais uniforme de todos os
alimentos.
ES
5.3 Informações sobre a desidratação
NL
•
Durante a desidratação, a água é extraída aos alimentos através do ar quente. Este é um pro-
cesso suave para conservar os alimentos durante mais tempo, uma vez que as bactérias e os
RUS
bolores têm uma área de ataque menor. Vitaminas e minerais são em grande parte preservados
SE
no processo.
•
Quanto mais baixa for a temperatura do processo de secagem, tanto mais vitaminas/minerais
PT
são preservados, mas também tanto mais demorado é o processo de secagem.
•
Alimentos com um alto teor de líquido requerem mais tempo para o processo de secagem do
que alimentos com um teor de líquido mais baixo.
•
Quanto mais fi no for o corte dos alimentos, tanto mais rapidamente os alimentos podem ser
desidratados. Os alimentos que tenham um alto teor de líquido devem ser cortados correspon-
dentemente mais fi nos.
•
Para um tempo de conservação o mais longo possível, os alimentos secos devem ser guardados
num recipiente hermético; os recipientes de vácuo são ideais para isso.
•
Se revestir os alimentos com um pouco de sumo de limão, a cor dos alimentos será preservada
durante o processo de secagem.
NOTA
O tempo e a temperatura de desidratação recomendados dependem dos alimentos
utilizados, da quantidade de líquido que os alimentos têm, da sua espessura e do resultado
desejado. Por isso, os tempos de preparação recomendados podem variar. As recomendações
na tampa do aparelho e na tabela servem de orientação.
Ervas aro-
máticas
Secagem
suave
Vegetais
Fruta
Fruta
fatiada
124
CASO DH 450
30-40 °C
2-6
• P. ex. alecrim, manjericão, hortelã, flores de camomila, etc.
horas
40 °C
12-48
• A secagem lenta com temperaturas abaixo dos 42 °C é
horas
referida como qualidade de alimentos crus, uma vez que a
maioria dos nutrientes é preservada. Pode secar todos os
tipos de fruta e vegetais a 40 °C, mas isso aumenta o tempo
de secagem.
50 °C
4-12
• P. ex. cogumelos, tomates, pimentos, cenouras, curgetes, etc.
horas
• Cortados a meio ou em fatias / tiras
50-60 °C 12-24
• P. ex. bagas, damascos, uvas, figos, tomates cereja, etc.
horas
• Inteira, cortada a meio ou em quartos
50-70 °C
8-16
• P . ex. maçã, banana, tomates grandes, manga, kiwi, pera, etc.
horas
• Cortada em fatias com cerca de 2-10 mm de tamanho
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