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DE
5.3 Avvertenze per l'essiccamento
EN
•
L'essiccamento consente nell'estrarre acqua dagli alimenti tramite aria calda. Si tratta di un
FR
processo che rispetta le proprietà degli alimenti, prolungandone le conservazione. Una volta
disidratati, gli alimenti sono più resistenti ai batteri e alle muff e. Nell'operazione di essicca-
IT
mento la maggior parte delle vitamine e dei minerali si conservano.
•
Una bassa temperatura durante l'essiccamento consente di conservare più vitamine e minera-
ES
li. I tempi di essiccamento, tuttavia, si allungano.
•
Per gli alimenti con un contenuto di liquidi elevato è necessario un processo di essiccamento
NL
più lungo.
RUS
•
L'essiccamento è più rapido se gli alimenti sono tagliati in modo sottile. È consigliabile tagliare
sottilmente gli alimenti che contengono molti liquidi.
SE
•
Conservare gli alimenti essiccati in un contenitore a chiusura ermetica o sottovuoto per una
durata ancora più elevata.
PT
•
Cospargere gli alimenti con succo di limone, per far sì che mantengano il loro colore durante
l'essiccamento.
INDICAZIONE
I tempi e la temperatura di essiccamento dipendono da quali alimenti vengono utilizzati, dalla
quantità di liquidi contenuta negli alimenti, dal loro spessore e dal risultato desiderato. I tempi
di preparazione consigliati possono variare. I consigli sul coperchio dell'apparecchio e nella
tabella servono da guida di orientamento.
Erbette
Essicca-
mento
delicato
Verdure
Frutta
Frutta a
fette
Pelle di
frutta
54
CASO DH 450
30-40 °C
2-6
• Ad es. rosmarino, basilico, menta, fi ori di camomilla ecc.
ore
40 °C
12-48
• L' e ssiccamento lento con temperature sotto 42 °C
ore
consente di mantenere la maggior parte delle sostanze
nutrienti. La qualità è quella degli alimenti crudi. È possi-
bile essiccare tutti i tipi di frutta e verdura a 40 °C, tuttavia i
tempi di essiccamento si prolungano.
50 °C
4-12
• Per es. funghi, pomodori, peperoni, carote, zucchine ecc.
ore
• Tagliati a metà o in fette/ a rondelle
50-60 °C 12-24
• Ad es. frutti di bosco, albicocche, uva, fi chi, pomodori
ore
ecc.
• Interi, dimezzati o tagliati in quattro
50-70 °C
8-16
• Ad es. mela, banana, pomodori grandi, mango, kiwi,
ore
pera ecc.
• Tagliare a fettine di circa 2-10 mm
60 °C
4-6
• Ridurre a purea la frutta matura e distribuirla su una
ore
pellicola per essiccamento mantenendo uno spessore di
ca. 5-10 mm
• A piacere, aggiungere ad es. miele o sciroppo d'agave,
semi/grani come i semi di chia o di girasole, erbette
come ad es. la menta o il basilico, le spezie come ad es. la
cannella, verdure ad es gli spinaci.
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