Cocer Al Vapor - Convotherm easyTOUCH OES Serie Manual Del Usuario

Manejo

Cocer al vapor

Aplicación general
Con el programa de cocción "Cocer al vapor" se trabaja en el rango de temperatura de 30 °C a
120 °C.
El programa "Cocer al vapor" es adecuado para los siguientes tipos de cocción:
 Hervir
 Cocer al vapor
 Blanquear
 Escalfar
 Conservar
Programas especiales en los que se emplea aire caliente son:
 La cocción biológica con poco oxígeno
 La cocción a baja temperatura
 La cocción nocturna
Ventajas de cocer al vapor a 100 °C
Usted se beneficia de las siguientes ventajas:
 La cocción al vapor protege especialmente vitaminas, sustancias vitales y sustancias vegetales
secundarias, tales como colorantes y materia fibrosa.
 El trabajo es rápido porque el vapor siempre está a su disposición.
Ejemplos de aplicación para cocer al vapor a 100 °C
En este rango de temperatura, el programa de cocción es adecuado para, p. ej.:
 Verduras
 Arroz
 Pasta de sémola de trigo duro
 Albóndigas
 Albondiguillas
 Nockerl (albóndigas típicas de Austria)
 Patatas
Ventajas de cocer al vapor entre 30 °C y 99 °C
Usted se beneficia de las siguientes ventajas:
 La preparación de los alimentos es especialmente cuidadosa.
 Se evita la rotura de pieles y tripas al hervir o calentar salchichas.
 Se obtiene una calidad óptima en alimentos sensibles, tales como tarrinas, galantinas, flanes,
albóndigas rellenas y en alimentos dietéticos.
 Gracias a una cocción a la temperatura precisa, la albúmina se coagula óptimamente (p. ej. en el
pescado).
Ejemplos de aplicación para cocer al vapor entre 30 °C y 99 °C
En este rango de temperatura, el programa de cocción es adecuado para, p. ej.:
 Filete de pescado
 Tarrinas
 Galantinas
 Flanes
 Rellenos
 Albondiguillas
 Crème Caramel
Manual del usuario 94