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ENLÈVEMENT DU PAIN
Le moule à pain et la chambre de cuisson sont chauds et des gants à four doivent être utilisés.
Retirez le moule à pain en soulevant la poignée et en la tournant dans le sens inverse des aiguilles
d'une montre pour déverrouiller, puis soulevez le moule à pain verticalement.
Secouez délicatement le pain à l'envers jusqu'à ce qu'il tombe du moule. Laissez-le refroidir sur
une grille pendant 10 minutes avant de le trancher avec un couteau à pain.
CONSEIL : Si la lame du pétrin reste dans le pain, retirez-la avec une spatule ou un petit
ustensile.
INGRÉDIENTS
1.
Farine à pain
La farine de pain est l'ingrédient le plus important de la fabrication du pain et elle est
recommandée dans la plupart des recettes de pain à la levure. Elle a une teneur élevée en gluten
(elle peut donc être aussi appelée farine riche en gluten, elle contient beaucoup de protéines), et
empêche le pain de retomber après la levée. La farine varie selon les régions. La teneur en gluten
est plus élevée que dans la farine tout usage, de sorte qu'elle peut être utilisée pour faire du pain
de grande taille et contenant davantage de fibres internes.
2.
Farine tout usage
Farine ne contenant pas de levure chimique, adaptée aux pains « rapides » ou au pain fabriqué
avec le réglage Quick. La farine de pain convient mieux aux pains à la levure.
3.
Farine de blé complet
La farine de blé complet est broyée à partir des grains de blé entiers. Le pain fait avec tout ou
partie de farine de blé complet aura une teneur plus élevée en fibres et en nutriments. La farine
de blé complet est plus lourde, et par conséquent, les pains peuvent être plus petits et avoir une
texture plus lourde.
Elle contient l'ensemble des grains de blé et du gluten. De nombreuses recettes se combinent
généralement avec de la farine de blé intégrale ou de la farine de pain pour obtenir les meilleurs
résultats.
4. Farine de blé noir
La farine de blé noir, également appelée « farine de seigle », est une sorte de farine riche en
fibres et elle est semblable à la farine de blé intégral. Pour obtenir une grande taille après la levée,
elle doit être utilisée avec une forte proportion de farine de pain.
5. Farine levante
Farine qui contient de la levure chimique, utiliser en particulier pour faire des gâteaux. N'utilisez
pas de farine levante avec de la levure.
6. Farine de maïs et farine d'avoine
Les farines de maïs et d'avoine sont moulues séparément à partir du maïs et de l'avoine. Elles
sont les compléments de la fabrication du pain brut, et sont utilisées pour améliorer la saveur et
la texture.
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