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7. Sucre
Le sucre est une « nourriture » pour la levure et augmente également le goût sucré et la couleur
du pain. C'est un élément très important pour faire lever le pain. Le sucre blanc est normalement
utilisé ; cependant, le sucre brun, le sucre en poudre ou le sucre de coton, peuvent également
être nécessaires dans certaines recettes.
8. Levure
La levure est un organisme vivant et doit être conservée au réfrigérateur pour rester fraîche. Elle
a besoin de glucides trouvés dans le sucre et de la farine comme nourriture. La levure utilisée
dans les recettes de fabrication de pain sera vendue sous plusieurs noms différents : levure sèche
active pour la machine à pain (préférée) et levure instantanée.
Après l'action des levures, elles produisent du dioxyde de carbone qui dilate le pain et ramollit les
fibres internes.
1 cuillère à soupe de levure sèche = 3 cuillères à café de levure sèche
1 cuillère à soupe de levure sèche = 15 ml de levure
1 cuillère à café de levure sèche = 5 ml
Avant de l'utiliser, vérifiez la date de péremption et la durée de conservation de la levure.
Replacez-la au réfrigérateur immédiatement après chaque utilisation, sinon le champignon sera
tué à haute température. Généralement, l'absence de levée du pain est causée par une mauvaise
levure.
CONSEIL : Pour vérifier si votre levure est fraîche et active :
(1) Versez 1 tasse (237 ml) d'eau tiède (45-50°C) dans un gobelet doseur.
(2) Ajoutez 1 cuillerée à café (5 ml) de sucre blanc dans le gobelet et remuez, puis 1 cuillerée à
soupe (15 ml) de levure dans l'eau.
(3) Placez le gobelet doseur dans un endroit chaud pendant environ 10 minutes. Ne mélangez
pas l'eau.
(4) La levure fraîche et active commencera à bouillonner ou à se développer. Si ce n'est pas le
cas, la levure est morte ou inactive.
9. Sel
Le sel est nécessaire pour améliorer la saveur du pain et la couleur de la croûte. Il est également
utilisé pour limiter l'activité de la levure. N'utilisez jamais trop de sel dans une recette. Mais le
pain serait plus gros sans sel.
10. Œuf
Les œufs peuvent améliorer la texture du pain, le rendre plus nourrissant et plus gros. L'œuf doit
être fouetté avec les autres ingrédients liquides.
11. Graisse, beurre et huile végétale
La graisse peut ramollir le pain et prolonger la durée de conservation. Le beurre doit être fondu
ou coupé en petits morceaux avant d'être ajouté au liquide.
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