Hkoenig bake440 Manual De Instrucciones página 53

1. Brotmehl
Brotmehl ist die wichtigste Zutat bei der Brotherstellung und wird in den meisten Hefebrot-
Rezepten empfohlen. Es hat einen hohen Glutengehalt (daher kann es auch als glutenreiches
Mehl bezeichnet werden, das viel Eiweiß enthält) und verhindert, dass das Brot nach dem
Aufgehen in sich zusammenfällt. Das Mehl variiert je nach Region. Der Glutengehalt ist höher als
bei Allzweckmehl, so dass es für die Herstellung von Brot mit großer Größe und höherer innerer
Faser verwendet werden kann.
2. Mehrzweckmehl
Mehl, das kein Backpulver enthält, geeignet für "schnelles" Brot oder Brot, das mit der Quick-
Einstellung hergestellt wird. Brotmehl ist besser für Hefebrote geeignet.
3. Vollkornmehl
Vollkornmehl wird aus dem vollständigen Weizenkorn gemahlen. Brot, das ganz oder teilweise
aus Vollkornmehl hergestellt wird, hat einen höheren Ballaststoff- und Nährstoffgehalt.
Vollkornmehl ist schwerer, daher können die Brote kleiner sein und eine schwerere Textur haben.
Es enthält Weizenschalen und Gluten. In vielen Rezepten wird es mit Weizenvollkornmehl oder
Brotmehl kombiniert, um das beste Ergebnis zu erzielen.
4. Roggenmehl
Schwarzes Weizenmehl, auch "Roggenmehl" genannt, ist eine Art ballaststoffreiches Mehl, das
dem Vollkornmehl ähnlich ist. Um eine große Größe nach dem Aufgehen zu erreichen, muss es
in Kombination mit einem hohen Anteil an Brotmehl verwendet werden.
5. Selbstbackendes Mehl
Mehl, das Backpulver enthält, und vor allem für die Herstellung von Kuchen verwendet wird.
Verwenden Sie kein selbstfließendes Mehl in Kombination mit Hefe.
6. Maismehl und Haferflockenmehl
Maismehl und Hafermehl werden aus Mais und Haferflocken getrennt gemahlen. Sie sind die
Zusatzstoffe für die Herstellung von Rohbrot, die zur Verbesserung des Geschmacks und der
Textur verwendet werden.
7. Zucker
Zucker ist "Nahrung" für die Hefe und sorgt außerdem für den süßen Geschmack und die Farbe
des Brotes. Er ist ein sehr wichtiges Element, damit das Brot aufgeht. Normalerweise wird weißer
Zucker verwendet, in manchen Rezepten kann aber auch brauner Zucker, Puderzucker oder
feinen Zucker verwendet werden.
8. Hefe
Hefe ist ein lebender Organismus und sollte im Kühlschrank aufbewahrt werden, um frisch zu
bleiben. Als Nahrung benötigt sie Kohlenhydrate, die in Zucker und Mehl enthalten sind. Hefe,
die in Brotbackrezepten verwendet wird, wird unter verschiedenen Bezeichnungen verkauft:
Brothefe (bevorzugt), trockene Hefe und Instant-Hefe.
Nach dem Gärungsprozess produziert die Hefe Kohlendioxid. Das Kohlendioxid dehnt das Brot
aus und macht die innere Faser weicher.
1 Esslöffel Trockenhefe = 3 Teelöffel Trockenhefe