Rational iCombi Pro 20-1/1 Manual De Instrucciones Original página 45

Precalentar
El equipo se calienta previamente a la temperatura que está ajustada en la configuración estándar en los modos de
funcionamiento manual o en las secuencias de cocción inteligente.
Tiempo restante
La secuencia de cocción inteligente requiere todavía el tiempo indicado para terminar el proceso.
Final de la secuencia de cocción
Se llegó al final de la secuencia de cocción.
5.4.5 Opciones
Cuando se inicia una ruta de cocción, se muestran todas las opciones disponibles. Las opciones Dorado final y
Mantener pueden ser seleccionadas cuando la ruta de cocción está en marcha. Las opciones Insertar sonda
térmica, Nuevo lote, Añadir más tiempo y Calentar a temperatura de servicio, se pueden seleccionar hasta que la
ruta de cocción haya finalizado.
Mantener
Con esta opción se mantiene el clima de la cámara de cocción durante cierto tiempo o se mantiene la temperatura
del núcleo de los alimentos. Si se selecciona esta opción, los alimentos se mantienen durante hasta 24 horas a la
temperatura preajustada de la cámara de cocción o la temperatura del núcleo. De este modo, se evita una
sobrecocción. Para mantener las pérdidas por cocción al nivel más bajo posible, se recomienda dejar los alimentos
sólo durante un breve tiempo en la cámara de cocción con la opción Mantener.
En algunas rutas de cocción como, por ejemplo, asado a baja temperatura, la opción Mantener es el último paso de
cocción y comienza automáticamente cuando se obtiene el resultado de cocción deseado. Si usted cocina
alimentos de diferente tamaño, incluya una fase de mantenimiento más larga, de modo que todas las piezas de
alimentos alcancen la temperatura del núcleo deseada.
Las carnes bien curadas, las piezas de carne pequeñas y la carne de caza no deberían dejarse demasiado tiempo en
la cámara de cocción con la opción Mantener. En cambio, la carne de ternera muy joven que no esté
suficientemente curada adquiere una consistencia especialmente tierna con esta opción.
1. Para ajustar los parámetros de la opción Mantener, oprima la tecla:
2. Ajuste los parámetros según sus deseos.
>>
Cuando finaliza la ruta de cocción, se inicia automáticamente el paso de cocción Mantener.
Cambiar de posición
Seleccione esta opción si utiliza la sonda térmica para cocinar alimentos de diferente tamaño o alimentos diversos
con diferentes grados de cocción:
1. Una vez que se alcance la temperatura del núcleo ajustada, abra la puerta de la cámara de cocción.
2. Inserte la sonda térmica en una pieza más grande del alimento o en el alimento con la temperatura central más
alta.
3. Extraiga de la cámara de cocción todas las piezas más pequeñas de los alimentos.
4. Cierre la puerta de la cámara de cocción.
5. Oprima el botón:
>
Aparece una ventana en la que se puede ajustar la temperatura del núcleo.
6. Seleccione la temperatura de núcleo deseada.
>>
Su configuración se aplica automáticamente después de unos segundos.
Repita este paso las veces necesarias hasta que todos los alimentos hayan alcanzado la temperatura del núcleo
deseada.
Nuevo lote
Con esta opción se carga un nuevo lote en el equipo y continúa la ruta de cocción con los parámetros de cocción
definidos.
Manual de instrucciones original
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