Rational iCombi Pro 20-1/1 Manual De Instrucciones Original página 56

9 | Finishing
9 Finishing
Mediante la opción 'Finishing', usted separa la producción de sus comidas del servicio a los clientes y consigue con
ello un margen de libertad para dedicarse a tareas esenciales en la cocina: Planificación, elaboración de menús o
presentaciones creativas de los platos. Las pérdidas de calidad que suelen ocurrir al intentar mantener calientes los
platos se reducen al mínimo y se asegura que los platos tengan la calidad perfecta.
Termine de cocinar sólo los platos que necesite en ese momento y adáptese así despreocupadamente a las
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variaciones en el número de clientes presentes en su establecimiento.
Evite el ajetreo y el estrés en el emplatado de los platos empleando tiempos de producción y servicio más
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cortos.
Reduzca los costos de personal mediante la administración eficiente del tiempo y procesos más cortos de
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atención a los clientes.
Lleve a cabo varios eventos simultáneamente y aumente el número de personas atendidas sin costos
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adicionales.
Con Finishing, puede producir platos de una calidad perfecta y una gran variedad de comidas bien sea en
restaurantes, hoteles o en establecimientos de gastronomía industrial:
Finishing en Restaurantes
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Con Finishing, los platos se terminan de cocinar exactamente en el momento en que se necesitan.
Finishing en Hoteles
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El Finishing para platos es adecuado sobre todo cuando se desee servir muchos platos a la vez, por ejemplo: en
conferencias, bodas o caterings.
Finishing en Servicios grandes de catering
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El Finishing para contenedores es adecuado en particular si se desea servir una amplia variedad de comidas en
grandes cantidades.
9.1 Ajustar el peso del plato a la carta
Antes de empezar el proceso de Finishing, indique el peso de un plato vacío. Con la ayuda de esta información, el
equipo ajustará los pasos de cocción de manera que se obtenga un resultado ideal de Finishing y que no se
condense la humedad en los platos.
1. Oprima el botón:
2. Oprima el botón:
3. Oprima el botón:
4. Seleccione uno de los siguientes valores:
<750 g
n
750 g – 899 g
n
900 g – 1099 g
n
>1100 g
n
9.2 Seleccionar el peso del plato para banquete
Después de la carga, introduzca la sonda térmica de núcleo en el tubo de cerámica, situado al lado derecho del
rack móvil para platos, para evitar daños en el material.
Antes de empezar el proceso de Finishing, indique el peso de un plato vacío. Con la ayuda de esta información, el
equipo ajustará los pasos de cocción de manera que se obtenga un resultado ideal de Finishing y que no se
condense la humedad en los platos.
1. Oprima el botón:
2. Oprima el botón:
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Cocción
Peso del plato a la carta
Cocción
NOTA
Manual de instrucciones original