Notion Sur Les Modalités Opérationnelles Possibles; Cycles De Vide Pour Sachet; Cycles Vide En Récipients; Vide Dans Sacs Positionnés À L'eXtérieur De La Chambre À Vide - Orved evox 25 Manual De Uso

5.3 NOTIONS SUR LES MODALITES OPERATIONNELLES POSSIBLES
Les aliments préparés à l'avance à l'intérieur des sachets sous vide prévus à cet effet (pour la cuisson ou la conservation),
ou bien à l'intérieur des récipients rigides pour sous vide ("videbox").
Le sachet ou bien le récipient est positionné à l'intérieur de la chambre à vide, à l'intérieur de laquelle se produit l'évacua-
tion de l'air et, dans le cas des sachets sous vide, le scellage de ces dernières.
5.3.1 CYCLES DE VIDE POUR SACHETS (§ 7.4.1)
× 1
.
Cycle vide pour conservation. Le niveau de vide est poussé, l'air à l'intérieur du sachet est com-
plètement éliminé. La durée totale du cycle est d'environ 40 secondes, mais cela dépend du volume de
produit et du nombre d'étagères insérées dans la chambre à vide.
× 2
.
Cycle vide cuisson. Le niveau de vide est poussé, l'air est éliminé aussi bien autour de l'aliment
qu'au coeur du produit, de façon à obtenir une transmission de chaleur homogène de l'extérieur vers le
coeur du produit dans la phase successive de cuisson à l'intérieur d'un four à vapeur, de l'aliment emballé
à l'intérieur du sachet pour la cuisson. La durée totale du cycle est d'environ 60 secondes, mais cela dépend
du volume de produit et du nombre d'étagères insérées dans la chambre à vide.
Dans le cycle vide pour conservation, on utilise des sachets en PA/PE pour la conservation ou bien des sachets en OPA/
PP pour la cuisson; pour le cycle vide pour la cuisson, dans le cas où serait prévu la prochaine cuisson de l'aliment en
four à vapeur à l'intérieur du sachet il faut utiliser les sachets en OPA/PP prévus pour la cuisson.
Par conséquent, en utilisant les sachets OPA/PP vous pourrez conserver et cuisiner les aliments, avec les sachets PA/
PE, vous pourrez seulement les conserver.
5.3.2 VIDE EN RéCIPIENTS (§ 7.4.2 ET 7.4.3)
Il est utilisé pour les récipients sous vide rigides et résistants au vide poussé (récipients en verre de grande
épaisseur, récipients sous vide professionnels).
Le cycle se terminera, en appuyant sur la touche STOP.
5.3.3 VIDE DANS SACS POSITIONNéS À L'EXTéRIEUR DE LA CHAMBRE À VIDE (§ 7.4.3)
EVOX 25 / EVOX 25 H permet de réaliser le vide dans des sacs positionnés à l'extérieur de la chambre à vide-
moyennant l'accessoire fourni "Easy 160", permettant ainsi le conditionnement de produits dont la dimension
est supérieure à celle de la cuve.
Le cycle se terminera avec la soudure du sac, en appuyant sur la touche SEAL.
5.3.4 RéGULATION DE L'INTENSITé DE SOUDURE
× 1, × 2, × 3, × 4
soudure.
Rev. 02 - 05/2016 - Cod. 1500015 - Manuel d'utilisation pour conditionneuses sous-vide EVOX 25 / EVOX 25 H
AVANT D'UTILISER EVOX 25 / EVOX 25 H
.
En appuyant sur la touche SEAL 1,2,3 ou 4 fois, sélection de l'intensité de
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