Nozioni Sui Contenitori Sottovuoto; Nozioni Sulla Conservazione Sottovuoto Dei Cibi - Orved evox 25 Manual De Uso

Con questa tecnica, la temperatura massima raggiunta è di
100°C per alcuni tipi di verdure, mentre la maggior parte degli
alimenti viene cotta a 60-65°C. Queste buste sono pertanto
adatte a resistere a temperature fino a 100°C.
Le buste sottovuoto sono indicate per il confezionamento di
prodotti non eccessivamente sensibili allo schiacciamento
(carne, affettati, formaggi duri, legumi ecc..).
è essenziale una perfetta sigillatura, che si evidenzia
attraverso un cordone di saldatura ben marcato e privo
di punti di bruciatura.

5.6 NOZIONI SUI CONTENITORI SOTTOVUOTO

• In commercio sono usualmente reperibili contenitori sottovuoto realizzati in materiale plastico trasparente (policar-
bonato), concepiti per uso domestico per livelli di vuoto non professionali (pari cioè a circa l'80% del vuoto assoluto).
I coperchi di questi contenitori sono dotati di apposite valvole, attraverso le quali viene evacuata l'aria.
• Questi accessori sono utili sia per la conservazione di prodotti sensibili allo schiacciamento, sia per la conservazione di
alimenti liquidi. Non vengono utilizzati nella tecnica di cottura sottovuoto.
• Se avete a disposizione contenitori ad elevata rigidità, realizzati in acciaio o vetro, in grado di resistere ad un livello
di vuoto elevato raggiungibile da EVOX 25 / EVOX 25 H, è possibile impostare un ciclo più lungo, che porta il vuoto
all'interno del contenitore prossimo a zero.
5.7 NOzIONI SULLA CONSERVAzIONE SOTTOVUOTO DEI CIBI
Ecco alcune regole fondamentali da rispettare per una perfetta resa in cucina.
Non cercate di usare il sistema per conservare prodotti già alterati o impoveriti dal punto di vista nutrizionale: non si
recupera la qualità persa.
• I cibi mantenuti troppo a lungo a temperatura ambiente o che hanno appena terminato la preparazione o la cottura,
perdono umidità nonché le qualità iniziali (colore, profumo, sapore, ecc..) e sono maggiormente soggetti a contamina-
zioni batteriche. Si consiglia pertanto di confezionare sottovuoto prodotti che siano stati raffreddati in frigorifero
o abbattitore di temperatura per un tempo sufficiente a portarne la temperatura a 3 °C.
• Se utilizzate buste sottovuoto per conservare i cibi crudi o cotti, ricordate di distribuirli in maniera uniforme per facilitare
la fuori uscita dell'aria e di non riempirli in modo eccessivo perché si potrebbe pregiudicare la saldatura per la tenuta
ermetica.
• È buona regola riempire le buste con il prodotto da confezionare per circa i 2/3 del loro volume.
Rev. 02 - 05/2016 - Cod. 1500015 - Manuale d'uso confezionatrici sottovuoto EVOX 25 / EVOX 25 H
PRIMA DI UTILIzzARE EVOX 25 / EVOX 25 H
Esempio di cordone di saldatura ottimale
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