Nociones Sobre Las Posibles Modalidades Operativas; Ciclos De Vacío Para Las Bolsas; Vacío En Los Recipientes; Vacío En Bolsas Colocadas Al Exterior De La Cámara De Vacío - Orved evox 25 Manual De Uso

5.3 NOCIONES SOBRE LAS POSIBLES MODALIDADES OPERATIVAS
Hay que preparar los alimentos previamente dentro de las específicas bolsas de vacío (para la cocción o la conservación)
o dentro de recipientes rígidos para envasar al vacío ("vuoto box").
La bolsa o el recipiente, se coloca en el interior de la cámara de vacío, dentro de la cual se realiza la evacuación del aire y
en el caso de las bolsas de vacío, el sellado de las mismas.
5.3.1 CICLOS DE VACÍO PARA LAS BOLSAS
× 1
.
Ciclo de vacío para la conservación. El nivel de vacío es extremo, el aire dentro de la bolsa se elimina total-
mente. La duración total del ciclo es de alrededor de 40 segundos, pero depende del volumen de producto
y del número de estantes introducidos en la cámara de vacío.
× 2
.
Ciclo de vacío para la cocción. El nivel de vacío es extremo, se elimina el aire alrededor del ali-
mento y también del corazón del producto, para obtener una transmisión de calor homogénea, desde el
exterior hacia el corazón del producto, en la sucesiva fase de cocción dentro de un horno a vapor, del ali-
mento envasado en la específica bolsa para la cocción.La duración total del ciclo es de alrededor de 60
segundos, pero depende del volumen de producto y del número de estantes introducidos en la cámara de vacío.
En el ciclo de vacío para la conservación se usan bolsas de PA/PE para la conservación o bolsas de OPA/PP para la coc-
ción; en el ciclo de vacío para la cocción, en caso de que se prevea la sucesiva cocción del alimento en horno a vapor
dentro del envase, es indispensable el uso de bolsas de OPA/PP específicas para la cocción. Por lo tanto, con bolsas
OPA/PP podrá conservar y cocinar los alimentos, con bolsas PA/PE sólo conservar.
VACÍO EN LOS RECIPIENTES
5.3.2
Se utiliza para recipientes para envasar al vacío rígidos y resistentes al vacío extremo (recipientes de vidrio de
grueso espesor, recipientes de vacío para uso profesional).
El ciclo termina presionando la tecla STOP.
5.3.3 VACÍO EN BOLSAS COLOCADAS AL EXTERIOR DE LA CáMARA DE VACÍO (§ 7.4.3)
EVOX 25 / EVOX 25 H permite realizar el vacío en bolsas colocadas al exterior de la cámara de vacío mediante
el accesorio en dotación "Easy 160", permitiendo de este modo confeccionar productos con dimensiones que
exceden las de la cámara de vacío.
El ciclo termina con la soldadura de la bolsa, presionando la tecla SEAL.
5.3.4 REGULACIÓN DE LA INTENSIDAD DE SOLDADURA
× 1, × 2, × 3, × 4
sidad de soldadura.
Rev. 02 - 05/2016 - Cod. 1500015 - Manual de uso para envasadoras al vacío EVOX 25 / EVOX 25 H
ANTES DE UTILIzAR EVOX 25 / EVOX 25 H
(§ 7.4.2 Y 7.4.3)
.
Presionando la tecla SEAL 1, 2, 3 ó 4 veces, se puede obtener la misma inten-
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