Nociones Sobre El Aceite De La Bomba Y Las Temperaturas De Envasado De Los Productos; Nociones En Las Bolsas De Vacío - Orved evox 25 Manual De Uso

ANTES DE UTILIzAR EVOX 25 / EVOX 25 H
5.4 NOCIONES SObRE EL ACEITE DE LA bOMbA y LAS TEMPERATURAS DE ENVASADO DE
LOS PRODUCTOS
ADVERTENCIA. Las siguientes simples, pero esenciales reglas -explicadas más extensamente en los pun-
tos que siguen- si se respetan permiten trabajar con su máquina sin inconvenientes tanto bajo el perfil
del resultado (una conservación ideal y lo más larga posible de los productos), como bajo el perfil de la
duración y el rendimiento de la bomba. Es esencial que el aceite de la bomba (creado específicamente para la
aplicación del vacío con alimentos y certificado FDA), esté siempre en las mejores condiciones: fluido y limpio, sin
impurezas y sin partes acuosas.
Para prevenir daños en la bomba, el aparato memoriza los ciclos realizados y recuerda realizar el cambio de aceite me-
diante una señalización visual y acústica, que se activa con el encendido una vez que ha sido superado el umbral máximo
admitible de ciclos de trabajo. Adopte las siguientes importantes reglas:
1) Los productos a envasar al vacío deben enfriarse en refrigerador o enfriador rápido a la temperatura de 3 °C.
A esta temperatura:
• Se bloquea la proliferación bacteriana y la conservación está en su duración y rendimiento máximo.
• La cesión de humedad bajo forma de vapor ácueo, que es aspirado por la bomba provocando la oxidación de las
superficies internas, se reduce al mínimo.
2) Controle periódicamente el nivel del aceite y realice al menos una vez por semana un ciclo de deshumidificación
del aceite.
3) El cambio del aceite se debe realizar en base a la cantidad de trabajo, y siempre al menos cada 6 meses o bien
cada 100 horas de trabajo.
4) Después de un período de inutilización de la máquina superior a un mes, se debe efectuar un cambio de aceite
antes de utilizar la máquina. Residuos de oxidación y líquidos, que en períodos de inactividad se depositan en el
fondo del depósito de aceite de la bomba, de este modo se descargan junto al aceite empobrecido.
5) La temperatura del local donde se encuentra la máquina, en lo posible, no debe ser inferior a 10°C, para evitar
un excesivo aumento de la densidad del aceite. La mayor fluidez del aceite facilita el accionamiento de la bomba
en frío.
ADVERTENCIA.Para prevenir daños a la bomba, el aparato memoriza los ciclos realizados y recuerda rea-
lizar el cambio de aceite mediante una señalización visual y acústica, que se activa con el encendido una
vez que ha sido superado el umbral máximo admitible de ciclos de trabajo.
5.5 NOCIONES EN LAS bOLSAS DE VACÍO
Las bolsas utilizadas para la conservación de vacío y/o cocción de los alimentos se caracteriza por un estrato externo
de nylon (estrato barrera), que impide el pasaje de oxígeno desde el exterior hacia adentro de la bolsa, preservando las
propiedades organolépticas del alimento envasado.
Las bolsas idóneas para el uso descripto en el presente manual son:
• BOLSAS PARA la CONSERVACIÓN (de PA/PE): el estrato barrera externo es de nylon (Poliamidas), el estrato sellador
(interno) es de polietileno. Son lisas y opacas y presentan normalmente un espesor de 90 micrones. Son indicadas para
la conservación de los alimentos y adecuadas para el contacto con los alimentos según la legislación vigente.
No son adecuadas para la técnica culinaria de la cocción de vacío
• BOLSAS PARA COCCIÓN (de OPA/PP): se diferencian de las bolsas para la conservación por la capa selladora que es de
polipropileno. Son lisas y brillantes y generalmente tienen un espesor de 75-85 micrones. Son indicadas para la conser-
vación y sobre todo para la cocción al vacío.
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Rev. 02 - 05/2016 - Cod. 1500015 - Manual de uso para envasadoras al vacío EVOX 25 / EVOX 25 H