Ejemplos De Platos De Cocción "Calor Húmedo + Seco" En Combinación - Rational ClimaPlus Combi Manual Del Usuario

"Calor seco" + "Calor húmedo"
Sus ventajas
• Tiempos de precalentamiento extremadamente cortos.
• Excelente calidad de los alimentos.
• No se seca ni se quema la superficie.
• Reducción de la pérdida de peso: rociado automático
del asado.
• La carne queda jugosa y con la consistencia deseada.
• Preparación suave e intensiva.
• Ahorro de aceite.
• Cocción uniforme también de grandes piezas de asado.
• La consistencia de las piezas de asado asegura un óptimo
porcionado al cortarlas.
• Reducción de los tiempos de cocción en comparación
con equipamientos tradicionales de cocción.
• Posibilidad de descargas parciales en cualquier momento:
a la carta/al minuto.
Ejemplos de platos de cocción
"Calor húmedo + seco" en combinación
• Mise en place
Tostar huesos.
• Platos de entrada
Pasteles de verduras, flanes, lasaña, canelones, paella,
gratinados.
• Platos principales
Asados (vaca, ternera, cerdo, cordero, aves, caza), rollitos
de carne, verduras rellenas (pimientos, berenjenas, col,
cebollas, colinabo), verduras gratinadas (coliflor), muslos
de pavo, pecho de ternera relleno, flan de cereales, pata
de cerdo cocida, diferentes tipos de tortilla.
• Guarniciones
Gratinado de patatas, productos congelados
(patatas rellenas, ...,) suflé de patatas.
• Postres
Masas de levadura, hojaldre, pasta de lionesas,
estrudel de manzana.
• Diversos
Pan, panecillos, masas de pan congeladas.
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Cocción uniforme también de piezas de asado grandes.
Modalidades de cocción
Vaporización combinada, asado combinado,
cocción combinada, glasear, gratinar,
cocción con rociado con vapor, asado con rociado con jugo.