Ejemplos De Productos - Rational ClimaPlus Combi Manual Del Usuario

"Calor seco" + "Calor húmedo"
Regeneración
Ventajas
• No se producen pérdidas por la necesidad de mantener
caliente el alimento.
• Se mantiene e incluso mejora la calidad, ya que Vd.
dispone de más tiempo para aderezar los platos y las
bandejas de servir ("También se come con los ojos").
• Todas las comidas pueden regenerarse descubiertas, sin
necesidad de campanas u otro tipo de recubrimientos.
• Separación perfecta de producción y regeneración/servicio.
• Empleo en banquetes, grandes acontecimientos,
grupos de excursiones, cargas para servicio de bufets.
• Es posible emplearlo en cualquier lugar,
desde colectividades hasta en la gastronomía.
• Empleo económico del personal.

Ejemplos de productos

• Platos de entrada
Espaguetis de todo tipo, canelones, lasaña, platos de
verduras variadas, pastas con queso y col,
Quiche Lorraine, rollitos de primavera, hamburguesas
de verdura integrales, pastel de cebolla.
• Guarniciones para guisos
Albóndigas de hígado, frituras, croquetas de espinaca,
albondiguillas de caracú, de sémola y de tocino,
Vermicelli, pasta, pasta con relleno de carne y verdura,
Risi-Pisi.
• Platos principales
Asados de todos los tipos, embutidos alemanes, gratinados,
comidas terminadas congeladas, codillo de cerdo, pata de
ternera, platos preparados, asado con superficie tostada
(con cerveza), asados en rollo, verduras rellenas.
• Guarniciones
Arroz, verduras, pastas, patatas (puré, gratinadas, suflés,
etc.)
• Postres
Tartas de manzana, pastel de requesón, frutas calientes,
compotas.
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Modalidades de cocción
En lugar de recalentar y mantener caliente. Regenerar pro-
ductos del sistema "cook and chill" (cocinar y enfriar rápida-
mente). Regenerar comidas sobre platos, bandejas de servir o
recipientes GN.