Betrieb - Moretti Forni P Classic Serie Manual De Instrucciones

ACHTUNG!
Dem Gerät muss ein Wassersperrhahn
vorgeschaltet werden.
Der Stutzen 3/4 Gas mit Außengewinde für die Wasserversorgung
befindet sich an der Rückseite des Gerätes (Abb.15) und der
Betriebsdruck muss zwischen 1 und 1,5 bar liegen.
ACHTUNG!
Höhere Drücke können für Personen
gefährliche und das Gerät schädliche Situationen erzeugen.
Für den Anschluss muss weiches Wasser benutzt werden.
Vorzugsweise eine flexible Leitung verwenden, die auch kleine
Druckschwankungen der Wasserversorgung ausgleichen kann.
Wasser durch die Leitung fließen lassen, bevor das Gerät
angeschlossen wird.
Die Verwendung von nicht enthärtetem Wasser lässt die Leitungen
schnell verkalken.
An der Geräterückseite befindet sich ein Wasserabfluss, an den ein
temperaturbeständiger Schlauch angeschlossen werden kann.
ANMERKUNG:
Sperrhahn, der während der Nutzung des Geräts geöffnet bleiben
muss.
ANMERKUNG:
Haftung, falls die oben genannten Unfallverhütungsnormen nicht
beachtet werden.
3

BETRIEB

3.1 EINLEITENDE KONTROLLMASSNAHMEN
ACHTUNG!
Vor Inbetriebnahme und Programmierung des Gerätes ist zu
prüfen, ob:
- der Elektroanschluss und
durchgeführt wurden;
- der Anschluss und die Abdampfleitung ordnungsgemäß
durchgeführt wurden.
Alle Kontrollarbeiten müssen
vorschriftsmäßiger Lizenz durchgeführt werden.
ACHTUNG!
- Das in Betrieb befindliche Gerät muss überwacht werden.
- Die Oberflächen des Gerätes, besonders die Glasscheiben, werden
während des Betriebs heiß,
Verbrennungen verursachen.
- Beim Öffnen der Tür einen Sicherheitsabstand einhalten, weil
eventuell aus der Backkammer austretende Dämpfe Verbrühungen
verursachen können.
- Unbefugte Personen dürfen sich dem Gerät nicht nähern.
Zur Erzielung einer größeren Gleichmäßigkeit empfehlen wir,
Temperaturen zu vermeiden, die die für die Garung dieses Produkttyps
vorgesehenen überschreiten.
3.2 INBETRIEBNAHME
VERDAMPFER
Auf dem rechten vorderen Ständer des Backofens befindet sich das
Bedienfeld (siehe Abbildung 17).
1. Hauptschalter (ON/OFF)
2. Sicherheitsthermostat (Reset)
3. Temperaturregler (+up/-down)
4. Display zur Anzeige der eingestellten Temperatur (Set Point°C)
5. Leistungsregler für die Decke (Ceiling)
6. Display zur Reglung der Deckenleistung
7. Leistungsregler für die Bodenplatte (Floor)
8. Display zur Regelung der Leistung auf der Bodenplatte
9. Einschalt- und Ausschalttaste Widerstände (Start/Stop)
10. Sparanlage (Economy)
11. Einschalt- und Ausschalttaste des Backofens (Light)
12. Display zur Anzeige der Temperatur im Backofeninneren
13. Taste M (Manual).
14. Taste P (Programs).
15. Timer-Taste
ANMERKUNG:
ermöglicht eine genauere Regulierung des Ofens, ist aber im
Vergleich zu traditionellen Ausrüstungen empfindlicher. Um eine
einwandfreie Funktion der Elektronik zu gewährleisten, empfehlen
wir, die Tasten auf dem Steuerpaneel nur leicht zu betätigen und
übermäßigen Druck oder Schläge zu vermeiden.
a) Den Hauptschalter (Abb. 17 Detail 1) auf der oberen Schalttafel
einschalten; der Schalter und das Steuerpaneel darunter leuchten auf
Der Wasserabfluss besitzt
Der Hersteller übernimmt
die Erdung ordnungsgemäß
von Fachpersonal
und können bei Berühren
DES BACKOFENS
Diese elektronische Ausrüstung
Das Pyrometer ermöglicht den Einsatz des Ofens im Modus
„MANUAL" oder „PROGRAMS" durch Aufrufen eines der im
Speicher enthaltenen Backprogramme.
Auf dem Pyrometer befinden sich zwei Tasten „M" (Manual Abb. 17
Detail 13) und „P" (Programs Abb. 17 Detail 14), die durch Drücken in
den jeweiligen Zustand wechseln. Die entsprechende Led zeigt
jederzeit den aktuell gewählten Modus an.
Bei Einschalten des Ofens geht der Ofen in den vor dem Abschalten
befindlichen Status (die leuchtende Led weist auf den Modus „Manual"
oder „Programs" hin.
3.2.1 ERSTE INBETRIEBNAHME
Beim ersten Einschalten des Geräts sowie beim Einschalten nach einer
längeren Nichtbenutzung muss das folgende Heizverfahren beachtet
werden:
- Die Temperaturen auf 60°C (140°F) einstellen und die Kammer ca.
eine Stunde in Betrieb lassen. Falls sich sehr viel Dampf im Inneren
der Kammer befindet, die Tür für einige Minuten öffnen, den Dampf
einen
austreten lassen und dann wieder schließen.
- Die Temperaturen auf 90°C (195°F) anheben und die Kammer ca.
zwei Stunden in Betrieb lassen. Falls sich sehr viel Dampf im
Inneren der Kammer befindet, die Tür für einige Minuten öffnen, den
keine
Dampf austreten lassen und dann wieder schließen.
- Die Temperaturen auf 150°C (305°F) anheben und die Kammer ca.
eine Stunde in Betrieb lassen. Falls sich sehr viel Dampf im Inneren
der Kammer befindet, die Tür für einige Minuten öffnen, den Dampf
austreten lassen und dann wieder schließen.
- Die Temperaturen auf 250°C (485°F) anheben und die Kammer ca.
eine Stunde in Betrieb lassen. Falls sich sehr viel Dampf im Inneren
der Kammer befindet, die Tür für einige Minuten öffnen, den Dampf
austreten lassen und dann wieder schließen.
- Die Temperaturen auf 270°C (520°F) anheben und die Kammer ca.
eine Stunde in Betrieb lassen. Falls sich sehr viel Dampf im Inneren
der Kammer befindet, die Tür für einige Minuten öffnen, den Dampf
austreten lassen und dann wieder schließen.
- (Nur Pizzeria) die Temperaturen auf 400°C (755°F) anheben und die
Kammer ca. eine Stunde in Betrieb lassen. Falls sich sehr viel Dampf
mit
im Inneren der Kammer befindet, die Tür für einige Minuten öffnen,
den Dampf austreten lassen und dann wieder schließen.
- Vor dem nachfolgenden Einschalten warten, bis die Temperatur auf
Raumtemperatur sinkt. Falls sich sehr viel Dampf im Inneren der
Kammer befindet, die Tür für einige Minuten öffnen, den Dampf
austreten lassen und dann wieder schließen.
Dieses Verfahren gestattet es, die Feuchtigkeit aus dem Ofen
abzulassen, die sich während der Produktion, der Lagerung oder des
Versands im Ofen angesammelt hat.
ANMERKUNG:
Operationen könnten unangenehme Gerüche auftreten. Den Raum
gut lüften.
ACHTUNG!
allem bei hohen Temperaturen, um gefährliche Verbrennungen
OHNE
und Überhitzungen von Komponenten in der Nähe der Tür zu
vermeiden.
ACHTUNG!
verwendet
ausgeführt worden sind, die für einen ordnungsgemäßen Betrieb
absolut unverzichtbar sind.
ACHTUNG!
Einschalten oder beim Einschalten nach längerer Nichtbenutzung
aus.
ANMERKUNG:
schnelle Heizphasen vermeiden, um die Lebensdauer der
Komponenten (feuerfeste Platte...) zu verlängern. Vor Erreichen
des Back-Set Points muss jedes Mal mindestens 40 Minuten eine
Temperatur
eingehalten werden.
3.2.2 INBETRIEBNAHME
VERDAMPFER: MANUAL MODUS
b) Mit Hilfe der Tasten (Abb. 17 Detail 3) die gewünschte
Backtemperatur einstellen. Dieser Wert wird auf dem rechten Display
angezeigt (Abb. 17 Detail 4).
c) Die Leistung für Decke (Abb. 17 Detail 5) und Boden einstellen
(Abb. 17 Detail 7); Werte zwischen 0 (keine Leistung) und 9
(maximale Leistung) sind möglich; sie werden auf den Displays
angezeigt (Abb. 17 Detail 6) (Abb. 17 Detail 8).
Die Funktion der Widerstände an der Decke und am Boden wird durch
einen roten Punkt in der rechten unteren Displayecke angezeigt (Abb.
DE/4
Während
Die Tür nicht für längere Zeit öffnen, vor
Der Ofen kann erst für das erste Backen
werden, wenn die vorgenannten
Führen Sie nie Backvorgänge beim ersten
Bei dem nächsten Einschalten, zu
zwischen 120°C (250°F)
DES
der vorgenannten
Operationen
und 160°C (320°F)
BACKOFENS OHNE