Chef's Choice Angle Select 1520 Manual De Instrucciones página 20

Se famILIarISer aVeC L'aIguISeur modÈLe 1520
Le modèle 1520 (Figure 1) est un aiguiseur unique comportant trois modules. Le module 1 est conçu
exclusivement pour aiguiser les couteaux de style asiatique (faces de 15°). Le module 2 est conçu
principalement pour affûter les couteaux conventionnels américains et européens. Le module 3
comporte les disques d'émorfilage aux abrasifs ultrafins, technologie breveté de Chef'sChoice
pour les lames asiatiques et aussi pour les lames euro/américaines qui permettent de former un biseau
microscopique le long du fil et de le polir pour obtenir un tranchant incroyable.
Les couteaux asiatiques (15 degrés) sont d'abord aiguisés à l'aide d'abrasifs fins de diamant dans le
module 1, puis on élimine le morfil et on les polit dans le module 3. Afin d'obtenir un tranchant plus solide,
on peut éventuellement ajouter deux paires de passages dans le module 2 afin de former un deuxième petit
biseau, avant de passer au module 3, qui va créer le troisième biseau microscopique et polir le fil obtenu à
l'aide d'abrasifs de la taille du micron.
Les couteaux américains et européens (20 degrés) sont d'abord aiguisés avec des abrasifs fins de diamant
dans le module 2, puis on élimine le morfil et on les polit avec des micro-abrasifs dans le module 3. Les
couteaux de conception à 20° ne doivent pas être aiguisés dans le module 1, à moins que vous ne désiriez
transformer leurs faces de tranchant à 20° en un angle asiatique plus aigu de 15° comme décrit plus loin.
Les procédures spécifiques à l'affûtage des lames dentées sont décrites à partir de la page 12.
Tous les couteaux asiatiques traditionnels à tranchant simple face tels que les couteaux à sashimi néces-
sitent un soin particulier et doivent être aiguisés initialement d'un seul coté du tranchant comme expliqué
dans les chapitres suivants.
Le modèle 1520 est équipé d'un système de nettoyage actionné manuellement qui peut être utilisé, si
nécessaire, afin de nettoyer la nourriture ou les débris d'aiguisage accumulés à la surface des disques
abrasifs ultrafins d'émorfilage/polissage. Nous vous recommandons vivement de nettoyer minutieusement
vos couteaux avant de les aiguiser. À moins que vous ne soyez un utilisateur intensif de l'aiguiseur, vous
devriez pouvoir aiguiser durant des mois, voire même une année ou plus avant de devoir nettoyer les
disques d'émorfilage/polissage. C'est seulement lorsque vous sentez une baisse significative de l'efficacité
de polissage du module 3 qu'il est nécessaire d'utiliser cette fonction pratique décrite à la page 13.
Interrupteur de
mise en marche
Figure 1. Aiguiseur modèle 1520 AngleSelect
asiatique que ceux de type euro-américain.
Aiguisage Aiguisage
Asiatique Euro/Américain
Module 1
Gauche Droite Gauche
® ®
Chef'sChoice , conçu pour aiguiser aussi bien les couteaux de type
4
Émorfilage/Polissage
Module 2 Module 3
Droite Gauche
®
, conçus
Droite