Chef's Choice Angle Select 1520 Manual De Instrucciones página 29

apprÊter LeS dISqueS à émorfILer/poLIr – moduLe 3
Le modèle 1520 est équipé d'un système intégré qui permet de nettoyer/apprêter les disques à émorfiler/
polir dans le module 3. Si ces disques deviennent glacés par la graisse, les aliments ou les débris de
l'aiguisage, ils peuvent être nettoyés et reformés en actionnant le levier manuel à l'arrière de l'aiguiseur.
Ce levier se trouve dans un renfoncement situé dans le coin inférieur gauche lorsque vous regardez le dos
de l'aiguiseur, comme illustré sur la figure 15. Pour actionner l'outil de nettoyage/apprêt, assurez-vous que
l'appareil est en « MARCHE » et poussez simplement le petit levier dans le renfoncement vers la droite,
maintenez-le enfoncé pendant 3 à 4 secondes puis poussez-le vers la gauche pendant 3 à 4 secondes. Lor-
sque le levier est poussé dans une direction, l'outil d'apprêt nettoie et reforme la surface active de l'un des
disques à émorfiler/polir. En poussant le levier dans la direction opposée, vous nettoyez l'autre disque.
Utilisez ce mécanisme de nettoyage/apprêt uniquement si les disques blancs du module 3 sont très noircis
et si le module 3 semble ne plus émorfiler/polir correctement. L'utilisation de cet outil enlève de la matière
de la surface des disques du module 3 et peut donc, s'il est utilisé excessivement, ôter inutilement une
partie trop importante de la surface abrasive et user prématurément les disques . Si cela arrivait, le rem-
placement en usine des disques s'avérerait alors nécessaire. Si vous nettoyez vos couteaux régulièrement
avant d'aiguiser, vous aurez probablement besoin de nettoyer ou d'apprêter les disques du module 3 moins
d'une fois par an.
1. Éliminez toujours les aliments, la graisse et les matériaux étrangers de la surface des lames avant
d'aiguiser ou de ré-aiguiser. Si elles sont très sales, utilisez du détergent et de l'eau pour les nettoyer.
2. Certains couteaux asiatiques contemporains et certaines lames de type Granton sont ondulés et
certaines lames asiatiques contemporaines et traditionnelles sont faites de couches superposées
d'acier Damas. Ils doivent tous être aiguisés en suivant ces instructions et en ne prenant seulement
en compte que le type de lame du couteau : contemporain (double face) ou traditionnel asiatique à
simple face.
3. Passez toujours les lames à la vitesse recommandée et à un rythme constant le long de la lame.
N'interrompez ou n'arrêtez jamais le mouvement de la lame quand elle est en contact avec les disques
abrasifs.
4. Suivez soigneusement les procédures détaillées pour chaque type de lame afin d'obtenir de meilleurs
résultats et de prolonger ainsi la durée de vie de vos couteaux. La séquence d'aiguisage est particu-
lièrement importante pour les lames traditionnelles à simple face.
5. Le fil d'une lame de couteau, lorsque l'on aiguise, doit rester en contact avec les disques abrasifs
lorsque le couteau est retiré de la fente de guidage. Pour aiguiser le bout de la lame d'un couteau
courbe, levez légèrement le manche lorsque vous approchez de l'extrémité de la lame, juste assez pour
maintenir un contact audible entre le fil et le disque à affiler ou à émorfiler lorsqu'elle est aiguisée.
SuggeStIonS
Figure 15. Utilisez les outils d'apprêtage avec
modération.
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