Chef's Choice Angle Select 1520 Manual De Instrucciones página 58

Antes de comenzar a afilar la cuchilla japonesa tradicional, examine cuidadosamente para confirmar que
cuenta con la hoja de bisel simple tradicional y para determinar si se trata de la versión para diestros o para
zurdos descrita en la página 6, Figura 6. Es esencial que siga atentamente el procedimiento y la secuencia
de afilado según se describe a continuación a fin de obtener el filo óptimo para su hoja tradicional.
Confirme qué cara de la hoja posee el Bisel A grande de fábrica. Sostenga la hoja con la mano (como
cuando está cortando) y si el mencionado bisel se encuentra en la cara derecha de la hoja significa que
ésta es para diestros. En el caso de hojas para diestros, afile sólo en la ranura izquierda de la Plataforma 1,
de modo que únicamente la cara biselada (cara derecha) del borde haga contacto con la rueda para amolar.
Proceda tal como se describe a continuación.
paSo 1
amoLado de CuCHILLoS JaponeSeS
tradICIonaLeS en La pLataforma 1 (HoJaS para dIeStroS)
En este ejemplo, que asume que su hoja tradicional es para diestros, debe amolar sólo en la ranura
izquierda de la Plataforma 1 (vea la Figura 11). La cantidad de pasadas que deberá realizar depende del
ángulo de fábrica del Bisel A (Figura 6 y 7) y de cuán desafilada esté la hoja.
Efectúe de cinco (5) a diez (10) pasadas (3-4 segundos) sólo en la ranura izquierda de la Plataforma 1 y
luego verifique que haya una rebaba a lo largo de toda la cara posterior del filo de la hoja. (La rebaba forma-
da en la Plataforma 1 será pequeña, pero se puede apreciar en la Figura 9. Asegúrese de que haya rebaba
en toda la extensión de la hoja. Si no hay rebaba o sólo existe en forma parcial, continúe realizando pasadas
adicionales en la ranura izquierda ―alrededor de cinco (5) por vez― y verifique si se formó rebaba tras cada
grupo de cinco (5) pasadas. En general, bastará con 20 a 30 pasadas totales en la ranura izquierda para
formar una rebaba; es improbable que lleve más de 50 pasadas en dicha ranura. Cuando confirme que se
formó la rebaba, continúe con el Paso 2.
paSo 2
aSentado/puLIdo deL Borde fInaL de
La HoJa JaponeSa tradICIonaL en La pLataforma 3 (HoJaS para dIeStroS)
a. Realice de cinco a ocho (5-8) pasadas lentas, de 3 a 4 segundos cada una, sólo en la ranura izquierda de
la Plataforma 3 (Figura 12) y luego continúe para eliminar la rebaba en el paso b descrito a continuación.
b. Efectúe una (1) pasada normal en la ranura derecha de la Plataforma 3 a lo largo de la cara posterior
del filo. (Realice una pasada de aproximadamente 3 a 4 segundos).
c. Haga de 2 a 3 pares de pasadas rápidas (1 a 2 segundos cada una) alternando las ranuras izquierda
y derecha de la Plataforma 3. Pruebe el filo de la hoja con una hoja de papel. Debe tener el filo de una
hoja de afeitar, pero si no fuera así, repita los pasos a, b y c descritos anteriormente.
Figura 11. Amuele un cuchillo japonés tradicional sólo
en la ranura izquierda de la Plataforma 1 (para diestros).
Figura 12. Asiente y pula el filo de un cuchillo japonés
tradicional en la Plataforma 3. Siga cuidadosamente
las instrucciones.
10