Chef's Choice Angle Select 1520 Manual De Instrucciones página 53

los discos para asentar/pulir. Sólo si percibe una clara disminución en el nivel de eficacia del pulido en la
Plataforma 3 será necesario utilizar esta provechosa función descrita en la página 13.
Debido a su espesor y al diseño de hoja para uso industrial, no recomendamos utilizar el modelo 1520 para
cuchillas de carnicero europeas gruesas, que son mucho más antiguas. Estas pueden afilarse rápidamente
con los modelos 120, 2000 y 2100. Sin embargo, el modelo 1520 es ideal para afilar cuchillas de carnicero
de estilo asiático.
Nunca opere la afiladora desde la parte posterior. Al afilar, aplique sólo la presión descendente nec-
esaria para asegurar un contacto uniforme y fluido del filo de la hoja con los discos abrasivos en cada
carrera. (Vea las sugerencias en la página 14). No es necesario que aplique presión adicional, ya que esto
no acelerará el proceso de afilado. Evite cortes excesivos dentro del cerramiento plástico. Sin embargo,
realizar cortes dentro del cerramiento en forma accidental no afectará la funcionalidad de las operaciones
de la afiladora ni dañará el filo.
Practique haciendo pasadas con la afiladora desconectada de la corriente, en posición "OFF" [apagado].
Deslice suavemente la hoja del cuchillo dentro de la ranura izquierda, entre la guía del ángulo izquierdo
de la Plataforma 1 o de la Plataforma 2 y el resorte plástico de sujeción del cuchillo. No tuerza el cuchillo.
Desplace la hoja hacia abajo dentro de la ranura hasta que perciba que hace contacto con el disco de
diamante. Tire hacia usted y levante el mango ligeramente mientras se aproxima a la punta. Esta pasada
de práctica le dará una idea de la tensión del resorte. Retire el cuchillo y lea las siguientes instrucciones
específicas para el tipo de cuchillo que va a afilar.
deSCrIpCIÓn de HoJaS de eStILo europeo,
A lo largo de los años, se han diseñado hojas de estilo europeo y estadounidense para preparar platos
comunes para las culturas y tradiciones de tales orígenes, es decir, con alimentos más contundentes que
incluyen una amplia variedad de carnes y verduras más fibrosas. Por lo tanto, estos cuchillos son general-
mente más pesados y de mayor espesor, y están afilados con sólidas facetas de 20 grados (ángulo total
Parte Posterior
Punta
Figura 2. Un típico cuchillo de cocina.
a. Filo asiático típico, 15°
eStadounIdenSe Y aSIÁtICo
Mango
Cabezal
Parte no
afilada de
la hoja
Filo
factory edge
b. Filo europeo/estadounidense típico, 20°
de 40 grados). (Vea la Figura 3b). Por el contrario, los
platos asiáticos son más livianos y están diseñados,
principalmente, para alimentos de origen marino y
verduras menos fibrosas. En consecuencia, muchos
de los cuchillos de estilo asiático son más delgados
y están afilados con facetas más delicadas de 15
grados. (Vea la Figura 3a). Algunas hojas de estilo
asiático son muy especializadas, por ejemplo, las
tradicionales hojas japonesas moldeadas con una
sola cara y una faceta única de 15 grados. Si se
afilan correctamente, sus bordes son extraordinari-
amente afilados.
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Figura 3. Filo típico,
se muestra la faceta
primaria.