Chef's Choice Angle Select 1520 Manual De Instrucciones página 27

aIguISer deS LameS JaponaISeS tradItIonneLLeS pour gauCHerS
La procédure que vous devez suivre avec les lames pour gauchers est similaire à la procédure des lames
pour droitiers détaillée ci-dessus, à l'exception des fentes qui doivent être inversées. Lorsque la procédure
d'aiguisage des lames pour droitiers exige d'utiliser uniquement la fente de gauche, vous devez utiliser
uniquement la fente de droite si vous aiguisez une lame pour gauchers. De la même manière, utilisez la
fente de gauche chaque fois que les instructions pour droitiers exigent d'utiliser la fente de droite.
aIguISer LeS CouteauX européenS/amérICaInS
Tous les couteaux de fabricants européens ou américains sont double face, et par conséquent ils doivent
être aiguisés des deux côtés de la lame. Le fil est habituellement aiguisé à 20 degrés, ce qui crée deux
faces selon cet angle et forme donc un angle de fil total de 40 degrés. Ces couteaux étant généralement
utilisés pour des tâches plus dures, un fil facetté à 20 degrés est habituellement plus approprié.
Aiguiser un couteau européen/américain est un processus en deux étapes : l'affilage dans un premier
temps dans le module 2, puis l'émorfilage/polissage dans le module 3. (On n'utilise pas le module 1 pour
ces couteaux, à moins que l'on veuille les transformer en leur donnant l'angle asiatique de 15 degrés
comme décrit plus loin.)
étape 1 : affILer, moduLe 2
Ne pas utiliser le module 1.
Le module 2 va créer la face initiale de 20 degrés des couteaux européens/américains. Mettez l'interrupteur
sur marche. Commencez par glisser la lame entre le guide d'angle de gauche du module 2 (figure 13) et le
ressort en plastique de soutien du couteau tout en tirant la lame vers vous et en enfonçant en même temps
la lame dans la fente jusqu'à ce qu'elle entre en contact avec le disque diamanté. Vous l'entendrez toucher
le disque. Insérez la lame aussi près que possible de la mitre ou de la poignée. Si la lame est courbe, sou-
levez légèrement le manche lorsque vous aiguisez près de la pointe du couteau. Aiguisez la lame sur toute
sa longueur. Refaites un passage sur toute la longueur dans la fente de droite du module 2. Faites toujours
des passages doubles, en alternant les passages dans les fentes gauche et droite de ce module. Chaque
passage devra durer environ 4 ou 5 secondes pour une lame de 12 cm de long et être légèrement plus lent
pour une lame plus longue. Faites environ cinq (5) passages doubles, puis vérifiez la présence d'un morfil
sur toute la longueur de la lame. (Voir page 8 et figure 9). Continuez à alterner des passages doubles jusqu'à
vous assurer d'avoir créé un morfil. Vous devrez faire plus de passages si le couteau est très émoussé.
Figure 13. Affilage dans le module 2 (fente de gauche).
Lames de type européen et américain.
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