Chef's Choice Angle Select 1520 Manual De Instrucciones página 28

étape 2 : émorfILer/poLIr, moduLe 3
Dans le module 3, faites entre trois (3) et quatre (4) passages doubles, lents d'approximativement 4 sec-
ondes chacun, successivement dans les fentes droite et gauche.
Toujours dans le module 3, faites ensuite trois (3) passages doubles plus rapides de 1 ou 2 secondes,
en alternant les fentes gauche et droite. Il ne devrait pas y avoir de morfil perceptible le long de la lame.
Vérifiez le tranchant de la lame. Elle devrait être incroyablement tranchante. Si elle n'est pas tranchante,
répétez cette étape 2.
ré-aIguISer LeS CouteauX européenS/amérICaInS
Ré-aiguisez les couteaux européens/américains chaque fois que c'est nécessaire en utilisant uniquement
le module 3 et en suivant les instructions (étape 2) ci-dessus. Quand vous ne parvenez pas à ré-aiguiser
rapidement, repassez au module 2 et faites deux ou trois passages doubles en alternance. Vérifiez la
présence d'un morfil le long de la lame et lorsqu'il est formé, passez au module 3 et suivez les instructions
du chapitre précédent.
tranSformer Le fIL d'un Couteau européen/amérICaIn
Grâce au modèle 1520, vous pouvez donner à n'importe quel couteau de type européen/américain qui
sert principalement à effectuer des travaux faciles le fil asiatique à 15 degrés. Par exemple, vous voudrez
peut-être transformer des petits couteaux à parer ou des couteaux d'office fins et les passer à 15 degrés.
Pour effectuer cette conversion, suivez les instructions pour aiguiser des lames asiatiques, pages 7 à 9.
L'aiguisage initial dans le module 1 prendra plus de temps que prévu mais les ré-aiguisages suivants
prendront le temps normal.
proCédure pour L'aIguISage deS CouteauX à dentS
Les lames dentées sont similaires aux lames de scie et comportent des creux crantés et une succession de
dents pointues. Lors d'une utilisation normale, les dents pointues réalisent l'essentiel du travail de coupe.
N'importe quel type de lames dentées peuvent être aiguisées avec le Modèle 1520 Chef'sChoice
dant, n'utilisez que le module 3 (Figure 14) qui aiguisera les dents de la dentelure et créera des microlames
le long du bord de ces dents. Généralement, cinq (5) à dix (10) passages doubles alternativement dans les
fentes gauche et droite du module 3 seront suffisants. Vous devrez faire plus de passages si le couteau est
très émoussé. Si le fil du couteau a été très endommagé lors de son utilisation, faites un passage rapide (2 à
3 secondes pour une lame de 20 cm) dans chacune des fentes droite et gauche du module 2, puis effectuez
une série de passages dans le module 3, en alternant les fentes droite et gauche. Une utilisation excessive
du module 2 ôtera plus de métal le long du tranchant que nécessaire pour aiguiser les dents.
Les couteaux à dents possédant une structure de scie, les bords ne sembleront jamais aussi « tranchants
» que ceux d'un couteau à lame lisse. Cependant, leur structure dentelée peut être utile, par exemple pour
rompre l'enveloppe d'aliments croquants durs ou pour couper des matériaux résistants à base de papier.
en fIL aSIatIque à 15 degréS
Figure 14. Utilisez uniquement le module 3 pour aiguiser
les couteaux à dents.
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®
. Cepen-