Chef's Choice Angle Select 1520 Manual De Instrucciones página 45

rIVeStImento deLLe moLe per affILare SuLLa CorameLLa/LuCIdare – faSe 3
Il Modello 1520 è dotato di un sistema incorporato che pulisce/riveste manualmente le mole della fase 3.
Se queste mole si sporcano per via del grasso, del cibo o dei residui della filettatura, possono essere pulite
e rinnovate azionando la leva manuale nella parte posteriore dell'affilatoio. Come raffigurato nella figura
15, questa leva è situata all'interno di un vano posto nel lato inferiore sinistro. Per attivare lo strumento di
pulizia/rivestimento, assicurarsi che la macchina sia accesa e premere semplicemente la piccola leva nel
vano a destra. Quindi, tenerla premuta per 3-4 secondi e premere a sinistra premendo per 3-4 secondi.
Quando la leva si muove in una direzione lo strumento di rivestimento pulisce e rinnova la superficie attiva
di una delle mole per affilatura a coramella/lucidatura. Muovendola nella parte inferiore e nella direzione
opposta si pulisce l'altra mola.
Avvalersi di questo meccanismo di pulizia/rivestimento solo se le mole bianche della fase 3 si sono
fortemente annerite o quando nella fase 3 non si riesce a procedere con successo all'affilatura a coramella/
lucidatura. Utilizzando questo strumento si rimuove il materiale dalla superficie delle mole della fase 3. Per
questo motivo, ricorrendo smoderatamente a tale procedura si rimuoverà inutilmente una grande quantità
di superficie abrasiva logorando le mole precocemente. In tal caso, si renderà necessaria una sostituzione
delle mole di fabbrica. Se si puliscono regolarmente i coltelli prima dell'affilatura è probabile che occorrerà
pulire le mole della fase 3 meno di una volta l'anno.
1. Rimuovere sempre dalle superfici della lama residui di cibo, grasso o materiale estranei prima di affilare
o riaffilare. Se troppo sporche, usate acqua e sapone per la pulizia.
2. Alcuni coltelli asiatici moderni o lame del tipo Granton sono svasati, e alcune moderne e tradizionali
lame asiatiche sono formate da strati di acciaio damasco. Tutti devono essere affilati sulla base di
queste istruzioni che dipendono esclusivamente dal tipo di coltello, se moderno (due sfaccettature),
oppure se dotato di una tradizionale lama asiatica a singola sfaccettatura.
3. Tirare sempre le lame alla velocità consigliata e a un livello costante lungo tutta la lunghezza della lama.
Non interrompere mai o fermare il movimento della lama quando è in contatto con le mole abrasive.
4. Attenersi scrupolosamente alle procedure dettagliate per ogni tipo di lama per ottenere i migliori
risultati e allungare la vita dei vostri coltelli. La sequenza di affilatura è in particolar modo importante
con le lame tradizionali asiatiche con affilatura da un solo lato.
5. Il filo della lama del coltello deve rimanere in contatto con le mole abrasive durante l'affilatura e quando
il coltello è rimosso dall'alloggiamento guida. Per affilare la lama in prossimità della punta di una lama
curva, sollevare leggermente il manico in alto quando ci si avvicina alla punta della lama, garantendo
però una distanza sufficiente a permettere al filo da affilare di mantenere un contatto con la mola di
affilatura sulla coramella/levigatura.
SuggerImentI
Figure 15. Usare strumenti di rivestimento in maniera
parsimoniosa.
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