Chef's Choice Angle Select 1520 Manual De Instrucciones página 42

IStruZIone 1
LeVIgatura dI tradIZIonaLI CoLteLLI gIapponeSI neLLa faSe 1 (Lame deStrorSe)
Nel presente esempio, partendo dal presupposto che la lama tradizionale sia destrorsa, è necessario
levigare solo nell'alloggiamento sinistro della fase 1 (vedere figura 11). Il numero di movimenti necessari
dipende dall'angolo di fabbrica dello smusso A (figura 6 e 7) e dall'opacità della lama.
Effettuare da cinque (5) a dieci (10) movimenti (3-4 secondi) solo nell'alloggiamento di sinistra della fase
1, quindi accertarsi che si sia creato un truciolo di bava metallico lungo l'intero retro del filo della lama. (Il
truciolo di bava creatosi nella fase 1 risulterà piccolo, ma può essere percepito come mostrato in figura 9).
Accertarsi che il truciolo di bava sia presente lungo l'intera lunghezza del filo. Nel caso non ci sia un truciolo
di bava o sia presente solo parzialmente, continuare a effettuare altri cinque (5) movimenti nel solo allog-
giamento di sinistra, quindi controllare alla fine di ciascun gruppo di cinque (5) movimenti. Generalmente,
20-30 movimenti risultano complessivamente sufficienti a creare un truciolo di bava; è improbabile che
occorrano più di 50 movimenti nell'alloggiamento per questo. Dopo aver accertato la presenza del truciolo
di bava, procedere all'istruzione 2.
IStruZIone 2
affILatura SuLLa CorameLLa/LuCIdatura deL fILo
deLLa tradIZIonaLe Lama gIapponeSe neLLa faSe 3 (Lame deStrorSe)
a. Effettuare da cinque a otto (5-8) movimenti lenti, di 3-4 secondi ciascuno, solamente nell'alloggiamento
sinistro della fase 3 (figura 12), quindi procedere a rimuovere il truciolo di bava come riportato nel punto b.
b. Effettuare un (1) movimento regolare nell'alloggiamento destro della fase 3 lungo il retro del filo.
(Il movimento dura circa 3-4 secondi).
c. Effettuare 2-3 serie di movimenti veloci (1-2 secondi ciascuno) alternando nell'alloggiamento di sinistra
e destra della fase 3. Testare l'affilatura della lama utilizzando un sottile foglio di carta. Dovrebbe essere
affilata come un rasoio. In caso contrario, ripetere le istruzioni a, b e c sopra riportate.
rIaffILatura deLLa tradIZIonaLe Lama gIapponeSe (deStrorSa)
Generalmente sarà facile e veloce riaffilare seguendo la sequenza dell'istruzione 2 sopra descritta.
Ripeterla se necessario per ottenere un filo affilato a rasoio. Se durante la riaffilatura nella sola fase 3 non
si riesce a ottenere un filo sufficientemente affilato o se il filo si è notevolmente opacizzato, è necessario
rilevigare il filo come nella fase 1. Utilizzare solamente l'alloggiamento sinistro della fase 1. Solitamente
sarà possibile accorgersi che circa cinque movimenti (5) di rilevigatura sono sufficienti nella fase 1. In ogni
caso, creare il truciolo di bava prima di passare nuovamente alla fase 3. Rifinire il filo nella fase 3, seguendo
le istruzioni ai punti 2a, b e c.
Figura 11. Levigatura di tradizionali coltelli giapponesi
solo nell'alloggiamento sinistro della fase 1 (destrorsa).
Figura 12. Affilatura sulla coramella e lucidatura del filo
del tradizionale coltello giapponese nella fase 3. Seguire
attentamente le istruzioni.
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