Chef's Choice Angle Select 1520 Manual De Instrucciones página 56

pasadas alternativas. Tómese alrededor de 4 a 5 segundos para cada pasada de una hoja de 5" (12 cm)
de largo. Tómese más tiempo para hojas de mayor longitud y un poco menos para hojas de menor longi-
tud. Es posible que la primera vez que afile este tipo de cuchillo deba realizar hasta 10 pares de pasadas
(alternando las ranuras izquierda y derecha) hasta volver a colocar en ángulo el filo de una hoja delgada.
Las hojas más gruesas requieren más pasadas. Tras realizar 3 pares de pasadas, verifique si hay rebaba,
tal como se describe abajo y, según sea necesario, continúe efectuando más pares de pasadas hasta crear
una pequeña rebaba en toda la extensión de la hoja.
Si afila una hoja asiática contemporánea (que probablemente haya sido afilada previamente a 15 grados),
descubrirá que sólo se necesitarán algunos pares (2-4) de pasadas alternativas (alternando las ranuras
izquierda y derecha) para crear una rebaba. No afile en exceso. Cuando se haya generado una rebaba a lo
largo de toda la extensión de la hoja, continúe con la Plataforma 3.
deteCCIÓn de La reBaBa
Para confirmar la presencia de una rebaba (vea la Figura 9), deslice cuidadosamente su dedo índice a lo
largo del filo en la dirección que se muestra. No mueva el dedo cuando lo desplace por el filo para evitar
cortarse. Si la última pasada se efectuó en la ranura derecha, la rebaba sólo aparecerá en el lado derecho
de la hoja, en la posición en que usted la sostiene normalmente y viceversa. Cuando está presente, la
rebaba se percibe como una extensión áspera y curvada de la hoja; en comparación, el lado contrario de
la hoja es muy suave. Si no aparece rebaba, continúe afilando en la Plataforma 1, alternando las ranuras
izquierda y derecha hasta que se forme una rebaba completa. Cuando la rebaba se forme a lo largo de toda
la extensión de la hoja, continúe con la Plataforma 3 tal como se indica abajo.
aSentado/puLIdo de La HoJa aSIÁtICa ContemporÁnea en La pLataforma 3
Tire de la hoja a través de la ranura izquierda (vea la Figura 10) y luego a través de la ranura derecha de
la Plataforma 3. Efectúe 4 pares de pasadas (cada una de 4 a 5 segundos), alternando cada una en las
ranuras izquierda y derecha de la Plataforma 3. En esta plataforma, debe realizar 4 a 5 pares de pasadas
alternativas más rápidas, de aproximadamente 1 a 2 segundos por pasada para una hoja de 5 pulgadas
(12 cm) hasta realizar un pulido final de la hoja.
Verifique la agudeza del filo de la hoja. Para obtener un filo más agudo, realice algunos pares más de
pasadas rápidas y verifique el resultado. Repita este procedimiento, según sea necesario, para crear una
hoja con un borde extraordinariamente afilado.
reafILado de LaS HoJaS aSIÁtICaS ContemporÁneaS
Vuelva a afilar siguiendo el procedimiento de asentado/pulido en la Plataforma 3, según se describió an-
teriormente. Según el uso que tenga, usted debe poder reafilar 3 o más veces hasta lograr un borde como
el de una hoja de afeitar utilizando sólo la Plataforma 3 antes de que sea necesario amolar nuevamente
Figura 9. Cuando se forma una rebaba distintiva a lo
largo del filo de una hoja, esta rebaba puede detectarse
deslizando el dedo sobre dicho filo. ¡Precaución!
Vea el texto.
Figura 10. Asentado/pulido de un cuchillo asiático
contemporáneo en la Plataforma 3.
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