Chef's Choice Angle Select 1520 Manual De Instrucciones página 59

reafILado de La HoJa JaponeSa tradICIonaL (para dIeStroS)
En general, podrá efectuar rápidamente este proceso siguiendo la secuencia del Paso 2 arriba descrito.
De ser necesario, repítalo para obtener el filo de una hoja de afeitar. Cuando no se obtiene un filo agudo al
efectuar el reafilado sólo en la Plataforma 3 o si éste se encuentra considerablemente desafilado, deberá
volver a amolarlo en la Plataforma 1. Utilice sólo la ranura izquierda de la Plataforma 1. Generalmente,
observará que, para volver a amolar, serán suficientes alrededor de cinco (5) pasadas en dicha plataforma.
En todo caso, forme una rebaba antes de desplazarse nuevamente a la Plataforma 3. Realice el acabado
del filo siguiendo los pasos 2 a, b y c.
afILado de HoJaS JaponeSaS tradICIonaLeS para ZurdoS
El procedimiento que debe aplicar con las hojas para zurdos es similar al de las hojas para diestros, tal
como se detalló anteriormente, excepto que, en todos los casos, las ranuras que debe utilizar están inverti-
das. Cuando el procedimiento de afilado para hojas para diestros requiera el uso de la ranura izquierda,
en el caso del afilado de la hoja para zurdos, debe utilizarse la ranura derecha. Del mismo modo, utilice la
ranura izquierda siempre que las instrucciones correspondientes a la hoja para diestros indiquen el uso de
la ranura derecha.
afILado de CuCHILLoS
europeoS/eStadounIdenSeS
Todos los cuchillos de fabricantes europeos o estadounidenses tienen doble cara y, en consecuencia, deben
afilarse por ambos lados de la hoja. El borde se afila generalmente a 20 grados, de modo que se forman
dos facetas a ese ángulo para crear un ángulo total de 40 grados. Cuando estos cuchillos se utilizan nor-
malmente para tareas de mayor exigencia, el filo de facetas de 20 grados, que es más resistente, por lo
general resulta más adecuado.
El afilado de un cuchillo europeo/estadounidense es un proceso de dos pasos, que consiste primero en
el amolado del filo en la Plataforma 2 y luego el asentado/pulido en la Plataforma 3. (No debe utilizar la
Plataforma 1 para estos cuchillos, a menos que desee convertir el filo a un ángulo asiático de 15 grados,
tal como se describe más adelante).
paSo 1: amoLado, pLataforma 2
No utilice la Plataforma 1.
La Plataforma 2 crea la faceta primaria de 20 grados del cuchillo europeo/estadounidense. Encienda el
interruptor de corriente. Comience deslizando la hoja entre la guía del ángulo izquierdo de la Plataforma 2
(Figura 13) y el resorte de sujeción del cuchillo, mientras pasa la hoja en dirección a usted y, simultánea-
mente, la desplaza hacia abajo por la ranura hasta que engrane con el disco diamantado. Escuchará el
sonido de contacto con el disco. Inserte la hoja tan cerca como pueda del cabezal o mango. Si la hoja es
curva, eleve el mango levemente mientras realiza el afilado cerca de la punta del cuchillo. Afile toda la
extensión de la hoja. Luego repita con una pasada completa por toda la extensión en la ranura derecha
de la Plataforma 2. Siempre efectúe pares de pasadas, alternando las ranuras izquierda y derecha de esa
plataforma. Cada pasada debe ser de aproximadamente 4 a 5 segundos para una hoja larga de 5" (12 cm)
y ligeramente más lenta para hojas más extensas. Realice aproximadamente cinco (5) pares de pasadas,
luego verifique si hay rebaba en toda la extensión del filo. (Vea la página 8 y la Figura 9). Continúe con
más pares de pasadas alternativas hasta que confirme la presencia de rebaba. Si el cuchillo está muy
desafilado, se necesitarán más pasadas.
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