Levigatura Del Filo Nella Fase - Chef's Choice Angle Select 1520 Manual De Instrucciones

per preparare sottilissime fette di tonno o salmone crudi.
Solitamente il lato posteriore di questa lama è leggermente
concavo. Una piccola sfaccettatura del filo della lama singolo
di circa 15º è creata al di sotto dell'ampio smusso industri-
ale, lungo la parte frontale di questo tipo di lama al fine di
stabilire la geometria del filo, come raffigurato nelle figure
6 e 7. Una microsfaccettatura di taglio, persino più piccola
(scarsamente visibile a occhio nudo), è generalmente
creata nel filo sul lato posteriore della lama per au-
mentare l'affilatura del filo lavorato. La figura 7 mostra
un'immagine ampiamente allargata della sezione tras-
versale del filo di un tipico coltello tradizionale giapponese
con smusso a V affilato in fabbrica. L'ampio smusso in-
dustriale A serve a deviare la fetta di cibo lontano dalla
lama, non appena questa viene tagliata. Quando si affilano le tradizionali lame giapponesi, è sempre
necessario seguire attentamente queste istruzioni. Affilare sempre questo stile di coltello a 15º (stile
asiatico), a meno che non si tratti di una lama professionale più spessa ideata per lavori pesanti. Ricordarsi
sempre che questi coltelli risulteranno estremamente affilati.
affILatura deL moderno CoLteLLo aSIatICo
o dI aLtro tIpo dI fILo a doppIa
SfaCCettatura a 15 gradI (30º In totaLe)
Tutte le lame asiatiche sono di fatto affilate in fabbrica con un angolo a 15 gradi. La popolare lama Santoku
sopra raffigurata è un tipico esempio di moderno stile asiatico, con doppia sfaccettatura, di cui ognuna
affilata da ogni lato a 15 gradi per creare un angolo totale di filo di 30º.

LeVIgatura deL fILo neLLa faSe 1

Accendere l'apparecchio, infilare la lama nell'alloggiamento sinistro (figura 8) della fase 1, quindi all'interno
dell'adiacente alloggiamento destro. Ripetere un paio di movimenti nella fase 1, utilizzando gli alloggiamen-
ti di destra e sinistra con movimenti alternati. Per una lama lunga 12 cm occorrono circa 4-5 secondi per
ciascun movimento. Occorre più tempo per lame più
lunghe e un po' meno per le più corte. Nel corso della
prima affilatura di questo tipo di coltello potrebbero
occorrere fino a 10 paia di movimenti (alternando
gli alloggiamenti di destra e sinistra) per riformare
interamente l'angolo del filo di una lama sottile. Lame
più spesse richiedono più movimenti. Dopo 3 coppie
di movimenti controllare la presenza di un truciolo di
bava, proseguendo con l'operazione fino a quando il
fenomeno non è visibile lungo tutta la lama.
Se si affila una moderna lama asiatica (affilata
precedentemente con molta probabilità a 15 gradi),
Figura 7. Sezione trasversale di un tipico filo
tradizionale asiatico di fabbrica, ingrandita 50x
(destrorsa).
Figura 8. Affilatura di moderni coltelli asiatici nella fase 1.
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