Chef's Choice Angle Select 1520 Manual De Instrucciones página 43

affILatura dI tradIZIonaLI Lame gIapponeSI SInIStrorSe
La procedura da utilizzare con le lame sinistrorse è simile a quella per le lame destrorse, come dettagli-
atamente descritto sopra. Tranne che per un aspetto. Gli alloggiamenti da utilizzare sono all'inverso. Se
nella procedura di affilatura di lame destrorse si utilizza solamente l'alloggiamento sinistro, si deve usare
l'alloggiamento destro per l'affilatura di una lama sinistrorsa. Allo stesso modo, utilizzare l'alloggiamento
sinistro quando le istruzioni per lame destrorse indicano l'utilizzo dell'alloggiamento destro.
affILatura dI CoLteLLI europeI/amerICanI
Tutti i coltelli di produzione europea e americana hanno l'affilatura da entrambi i lati e di conseguen-
za devono essere affilati su ambo i lati della lama. Il filo è abitualmente affilato con un angolo a 20
gradi che forma due sfaccettature, creando un angolo di filo totale di 40 gradi. Quando questi coltelli sono
generalmente usati per compiti più pesanti, il filo sfaccettato a 20 gradi è solitamente il più adeguato,
essendo più forte.
Affilare il coltello europeo/americano è un processo richiedente due istruzioni: la levigatura nella fase 2,
seguita da affilatura sulla coramella/lucidatura nella fase 3. (Non si utilizza la fase 1 per questi coltelli, a
meno che non si desideri convertirli in angoli asiatici di 15 gradi come descritto più avanti).
IStruZIone 1: LeVIgatura, faSe 2
Non utilizzare la fase 1.
Nella fase 2 si crea la sfaccettatura primaria di 20 gradi per coltello europeo/americano. Accendere
l'interruttore di corrente. Iniziare facendo scivolare la lama tra la guida dell'angolo sinistro della fase 2
(figura 13) e la molla che tiene il coltello, mentre si tira la lama verso di sé e simultaneamente si muove
la lama verso il basso all'interno dell'alloggiamento, fino a inserirla nella mola diamantata. Si sentirà il
contatto con la mola. Inserire la lama il più vicino possibile al supporto o al manico. Se la lama è curva,
sollevare leggermente il manico, così da affilare vicino alla punta del coltello. Affilare la lama nella sua
completa lunghezza. Quindi ripetere con un movimento completo su tutta la lunghezza nell'alloggiamento
destro della fase 2. Effettuare sempre un paio di movimenti, alternandoli negli alloggiamenti di sinistra e
destra. Ogni movimento dovrebbe durare circa 4-5 secondi per una lama lunga 12 cm e leggermente meno
per lame più lunghe. Effettuare circa cinque (5) paia di movimenti, quindi accertarsi che si sia formato il
truciolo di bava lungo l'intera lunghezza del filo. (vedere pagina 8 e figura 9). Continuare con più movimenti
alternati finché non si accerta la presenza del truciolo di bava. Per coltelli molto opachi saranno necessari
più movimenti.
IStruZIone 2: affILatura SuLLa CorameLLa/LuCIdatura, faSe 3
Nella fase 3 effettuare da tre (3) a quattro (4) paia di movimenti lenti, ognuno di circa 4 secondi, alternando
gli alloggiamenti di sinistra e destra.
Eseguire ancora nella fase 3 tre (3) paia di movimenti più veloci, ognuno della durata di 1-2 secondi,
alternando gli alloggiamenti di sinistra e destra. Dovrebbe comparire un notevole truciolo di bava lungo il
filo. Testare l'affilatura della lama. Dovrebbe risultare incredibilmente appuntita. In caso contrario, ripetere
l'istruzione 2.
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