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En raison de leur épaisseur et de la conception très robuste de leur lame, nous déconseillons le modèle 1520
pour les couperets européens très anciens. Ceux-ci peuvent être facilement aiguisés avec les modèles 120,
2000 et 2100. Cependant, le modèle 1520 est idéal pour aiguiser les couperets asiatiques.
N'utilisez jamais l'aiguiseur depuis le coté arrière. Quand vous aiguisez, exercez seulement la
pression nécessaire vers le bas pour garantir un contact constant et uniforme de la lame avec les
disques abrasifs lors de chaque mouvement. (Voir les suggestions, page 14.) Une pression supérieure est
inutile et n'accélèrera pas le processus d'aiguisage. Évitez de trop couper le boîtier en plastique. Couper
accidentellement le boîtier n'affectera cependant pas le fonctionnement des opérations de l'aiguiseur et
n'endommagera pas le fil.
Entraînez-vous à faire un passage dans l'aiguiseur avec l'alimentation coupée sur « ARRÊT ». Faites glisser
la lame du couteau doucement dans la fente de gauche entre le guide d'angle de gauche du module 1 ou
du module 2 et le ressort en plastique de soutien du couteau. Ne faites pas tourner le couteau. Enfoncez
la lame dans la fente jusqu'à sentir qu'elle entre en contact avec le disque diamanté. Tirez-la vers vous
en soulevant légèrement le manche quand vous arrivez à la pointe. Ce passage d'essai vous donnera une
idée de la tension du ressort. Retirez le couteau et lisez les instructions suivantes spécifiques au type de
couteau que vous allez aiguiser.
deSCrIptIon deS LameS euro/amérICaIneS et aSIatIqueS
Au fil du temps, les lames européennes et américaines ont été conçues pour la préparation de plats
caractéristiques de leur propre culture et de leurs traditions, à savoir des plats lourds comprenant une
grande variété de viandes et de légumes fibreux. Par conséquent, ces couteaux sont généralement plus
lourds, plus épais et aiguisés avec des faces robustes à 20 degrés (un angle de 40° au total) (voir figure
3b). Au contraire, les plats asiatiques ont toujours été plus légers, constitués principalement de produits de
la mer et de légumes moins fibreux. Un grand nombre de couteaux asiatiques sont donc plus fins et leurs
faces affûtées selon un angle plus délicat de 15 degrés (voir figure 3a). Certaines lames asiatiques sont très
spécifiques, par exemple les lames traditionnelles japonaises dont le tranchant ne comporte qu'une seule
Dos
Pointe
Figure 2. Un couteau de cuisine typique.
a. Fil asiatique typique à 15°
Manche
Mitre
Talon
Fil
factory edge
face de 15 degrés. Aiguisés correctement ils offrent
un tranchant exceptionnel.
Ces dernières années, tandis que les cultures et les
plats des pays orientaux et occidentaux sont devenus
plus omniprésents et disponibles à l'échelle mondi-
ale, les couteaux habituellement associés à ces plats
sont également devenus disponibles partout dans
le monde. De nombreuses marques européennes
et américaines vendent des lames Santoku et cer-
tains types traditionnels européens sont maintenant
vendus par des marques asiatiques.
b. Fil euro/américain typique à 20°
5
Figure 3. Fil
caractéristique,
illustrant la face
initiale.
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