Chef's Choice Diamond Hone 700 Manual De Instrucciones página 23

2 secondes pour 2,5 cm de lame sont nécessaires). Nous vous suggérons de commencer par
5 passages alternatifs lents (à la même vitesse), en alternant les passages puis en vérifiant le
tranchant de la lame. Si le couteau n'est pas suffisamment tranchant, essayez d'effectuer à
nouveau 2 à 3 passages alternatifs. La lame du couteau doit être extrêmement affilée.
Les lames des couteaux en céramique sont intrinsèquement plus fragiles que celles des
couteaux en métal standards. Cette Phase 3 finale, avec sa composition abrasive diamantée est
indispensable pour obtenir des couteaux en céramique coupants comme des rasoirs.
re-aIguISer deS CouteauX en CeramIQue
Pour rafraîchir la lame de vos couteaux en céramique, il n'est pas nécessaire d'effectuer
l'aiguisage en Phase 2. Il suffit d'effectuer la Phase 3 Polissage/Finition, avec 4 à 5 passages
alternatifs (nécessitant environ 2 secondes pour 2,5 cm de lame), puis en vérifiant le tranchant.
Si le couteau n'est toujours pas suffisamment aiguisé, effectuez 2 à 3 autres passages
alternatifs. La lame de couteau doit alors être extrêmement affilée.
Le processus de « ré-aiguisage » ne doit pas être utilisé si la lame de couteau en céramique est
émoussée ou très usée. Dans ce cas, voir page 6 pour un aiguisage complet.
aIguISer un Couteau en aCIer
Les couteaux en acier à double tranchant, verront chacune de leurs lames aiguisée à 15°
afin d'obtenir une lame très affûtée, avec un angle complet de 30° (voir Figure 3). Utilisez
uniquement les Phases 1 et 3.
Remarque: si vous prévoyez d'aiguiser un couteau en métal après qu'un couteau en céramique
Modèle 700 a été aiguisé, veuillez lire le paragraphe « Nettoyer l'aiguiseur » en page 13.
aIguISer La Lame d'un Couteau en aCIer en pHaSe 1 aCIer
Mettez l'appareil en marche, sur « ON », et passez la lame par la rainure de gauche (Figure 7) de
la Phase 1 Acier, puis par la rainure droite à côté. Répétez les passages alternatifs en Phase 1
en utilisant les rainures gauche et droite. Environ 4 à 5 secondes sont nécessaires pour chaque
passage d'une lame de 12 cm de long. Il faut plus de temps pour des lames plus longues et
un peu moins de temps pour des lames plus courtes. La première fois que vous aiguiserez un
couteau usé en Phase 1, il faudra jusqu'à 10 passages (en alternant entre les rainures gauche et
droite) pour recréer l'angle du tranchant de la lame. Plus de passages seront nécessaires pour
une lame plus épaisse. Après trois passages alternatifs, vérifiez qu'il n'y a pas de bavure, tel que
Figure 7. Aiguisage d'un couteau en acier en Phase 1.
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