Chef's Choice Diamond Hone 700 Manual De Instrucciones página 56

requerirán más pasadas. Después de realizar 3 pares de pasadas, compruebe si hay rebaba tal
y como se describe más abajo (Figura 9) y, en caso necesario, continúe realizando más pares
de pasadas hasta que se produzca una pequeña rebaba a lo largo de toda la longitud de la hoja.
No afile en exceso el cuchillo. Cuando se haya producido una rebaba a lo largo de toda la
longitud de la hoja, proceda con la Fase 3 Pulido/Acabado.
deteCCIÓn de La reBaBa
Para confirmar la presencia de rebaba (consulte la Figura 9), desplace con cuidado el dedo
índice por el filo en la dirección mostrada. Para evitar cortarse, no mueva el dedo a lo largo
del filo. Si la última pasada tuvo lugar en la ranura derecha, la rebaba aparecerá solo en la cara
derecha de la hoja, tal y como usted la sujeta normalmente, y viceversa. Cuando hay rebaba,
esta parece una extensión rugosa y curvada del filo; en comparación, la cara opuesta del filo
parece muy lisa. Si no hay rebaba, continúe afilando en la Fase 1, alternando entre las ranuras
izquierda y derecha hasta que se produzca una rebaba completa. Si hay rebaba a lo largo de
toda la longitud de la hoja, proceda tal y como se indica a continuación con la Fase 3 Pulido/
Acabado (Figura 8).
aCaBado de un CuCHILLo de aCero en La faSe 3 PUliDo/acaBaDo
Pase la hoja por la ranura izquierda y, a continuación, por la ranura derecha de la Fase 3
(consulte la Figura 8). Realice 2 pares de pasadas (cada una de ellas de 4-5 segundos)
alternando cada movimiento en las ranuras izquierda y derecha de la Fase 3.
Compruebe el nivel de afilado de la hoja. Si desea un filo más afilado, realice algunos pares
más de pasadas rápidas y alternas (de 1 segundo cada una) en la Fase 3 y compruebe el nivel
de afilado. Repita esta procedimiento según sea necesario para conseguir un filo sumamente
afilado. Para comprobar el nivel de afilado, resulta útil cortar un trozo de papel o un tomate.
Figura 8. Fase de Pulido/Acabado de cuchillo de metal.
afILado de HoJa de aCero JaponÉS
tradICIonaL (de una SoLa Cara)
Los cuchillos japoneses tradicionales, como las hojas para preparar sashimi, tienen una sola
cara y un gran bisel de fábrica (Bisel A, Figura 10) en la única cara de la hoja. Existe un gran
número de fabricantes de cuchillos de este tipo utilizados principalmente para preparar sashimi.
El bisel de fabrica (Bisel A) suele rectificarse en torno a los 10 grados, pero existen excepciones,
Figura 9. Cuando se produce una rebaba característica
a lo largo del filo de la hoja, esta puede detectarse
deslizando el dedo hacia el filo, pero sin llegar a tocarlo.
¡Precaución! Vea al texto.
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