Chef's Choice Diamond Hone 700 Manual De Instrucciones página 40

e, se necessario, continuare a fare più paia di passate finché non si crea una piccola bava lungo
l'intera lunghezza della lama.
Non esagerare con l'affilatura. Dopo aver sviluppato una bava per tutta la lunghezza della lama
procedere alla Lucidatura/Finitura dello Stadio 3.
IndIVIduare La BaVa
Per confermare la presenza di una bava (vedere Figura 9) muovere con attenzione l'indice sul
bordo nella direzione indicata. Non muovere il dito lungo il bordo - per evitare di tagliarselo.
Se l'ultima passata è stata fatta nella fessura destra, la bava comparirà solo sul lato destro della
lama come la reggete di solito e viceversa. La bava, quando presente, sembra un prolungamento
ruvido e curvo del bordo; il lato opposto del bordo sembra molto liscio al confronto. Se non c'è
bava continuare l'affilatura nello Stadio 1, alternando la fessura sinistra e destra fino a quando
non si sviluppa una bava completa. Quando una bava è presente lungo tutta la lunghezza della
lama procedere come di seguito alla Lucidatura/Finitura dello Stadio 3 (Figura 8).
fInItura dI un CoLteLLo d'aCCIaIo neLLo StadIo 3 lUciDatUra/FinitUra
Estrarre la lama attraverso la fessura sinistra e poi attraverso la fessura destra dello Stadio 3
(vedere Figura 8). Fare 2 paia d passate, (ogni passata di 4-5 secondi) alternando ogni passata
nelle fessure a destra e a sinistra dello Stadio 3.
Controllare l'affilatura della lama. Per un bordo più tagliente, eseguire qualche altra passata
veloce alternandole (circa 1 secondo ciascuna) nello Stadio 3 e controllare l'affilatura. Ripetere
questa procedura se necessario per creare un filo estremamente tagliente. Utilizzare un pezzo
di carta o affettare un pomodoro per testare l'affilatura è utile come riferimento.
Figura 8. Stadio di Lucidatura/Finitura di un coltello
in metallo.
affILatura deLLa Lama dI aCCIaIo
tradIZIonaLe gIapponeSe (unICo Lato)
I coltelli giapponesi tradizionali come la lama per il sashimi hanno un solo lato e hanno un
grande bisello di fabbrica (Bisello A, Figura 10) da un lato della lama. Ci sono un gran numero
di produttori di coltelli di questo tipo, ampiamente utilizzato per preparare il sashimi. Il bisello
di fabbrica (Bisello A) è comunemente molato a circa 10 gradi, ma ci sono eccezioni poiché
quell'angolo non è standardizzato nelle fabbriche. I disegni dei coltelli tradizionali giapponesi e
la struttura dettagliata dei taglienti varia altrettanto considerevolmente da un produttore all'altro,
Figura 9. Quando si crea una bava distinta lungo il filo
della lama, può essere individuata facendo scorrere il dito
da una parte all'altra del bordo. Attenzione! Vedere testo.
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