Chef's Choice Diamond Hone 700 Manual De Instrucciones página 41

ma vi sono alcune analogie. Il tagliente è costituito da una piccola faccia principale sul lato
anteriore della lama al di sotto del grande bisello di fabbrica e comprende una microfaccia
secondaria molto più piccola lungo il lato posteriore. In generale la microfaccia del lato
posteriore (Figura 11) può essere facilmente vista solo con una lente di ingrandimento. La faccia
posteriore è piana e molata in fabbrica o più spesso è molata leggermente incavata per
garantire che una microfaccia effettiva si possa formare lì come parte del tagliente. A causa
della mancanza di una standardizzazione, generalmente, l'approccio manuale che viene
utilizzato per affilare questi coltelli, si è dimostrato essere difficile, laborioso e lungo. L'Affilacoltelli
Modello 700 di Chef'sChoice
asiatiche tradizionali a un solo lato e per creare un filo di fabbrica di qualità.
Prima di iniziare ad affilare una lama tradizionale giapponese, esaminare con attenzione al fine
di verificare che si abbia la tradizionale lama a bisello singolo e determinare se si è destrimani
o mancini come descritto nella Figura 10. È fondamentale seguire con attenzione la procedura e
la sequenza di affilatura come descritto di seguito, al fine di realizzare il filo ottimale sulla vostra
lama tradizionale.
Confermare quale lato della lama ha il grande Bisello A di fabbrica. Tenere la lama in mano
(come quando si deve tagliare) e se il grande bisello di fabbrica è sul lato destro della lama, la
lama deve essere tenuta con la mano destra. Per le lame per i destrimani affilare solo nella
fessura a sinistra dello Stadio 1 in modo che solo il lato bisellato (lato destro) del filo entrerà in
contatto la mola di affilatura. Procedere come descritto di seguito.
affILatura deI CoLteLLI tradIZIonaLI gIapponeSI In StadIo 1 (Lame per deStrImanI)
In questo esempio, che presuppone che la vostra lama tradizionale sia per i destrimani, si
deve affilare solo nella fessura a sinistra dello Stadio 1 Acciaio. Il numero di passate che sarà
necessario fare dipende dall'angolo di fabbrica del Bisello A (Figura 10 e 11) e da quanto
smussata potrebbe essere la vostra lama. Eseguire da cinque (5) a dieci (10) passate (1-2
secondi ogni due centimetri) nella solo fessura di sinistra dello Stadio 1 e quindi verificare la
presenza di bava lungo l'intero lato posteriore del bordo della lama. (La bava creatasi nello Stadio
1 sarà poca, ma può essere sentita come mostrato nella Figura 9). Assicurarsi che la bava sia
presente lungo tutta la lunghezza del bordo. Nel caso non ci sia nessuna bava o solo una bava
parziale continuare a fare passate aggiuntive tutte nella fessura di sinistra circa cinque (5) alla
volta e controllare se vi è la presenza di bava dopo ogni gruppo di cinque (5) passate. In generale
Figura 10. Sezione trasversale di una lama asiatica
tradizionale bisellata da un solo lato che sono più sottili
e affilate soprattutto su un lato.
®
è stato progettato per affilare praticamente tutte le lame
Figura 11. Sezione trasversale di un bordo di un
tipico coltello tradizionale asiatico ingrandita 50 volte
(destrimani).
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