Chef's Choice Diamond Hone 700 Manual De Instrucciones página 57

ya que dicho ángulo no está estandarizado en las fábricas. El diseño de los cuchillos japone-
ses tradicionales y la estructura concreta de los filos de corte varían enormemente entre los
distintos fabricantes, sin embargo, existen algunas similitudes. El filo de corte consta de una
pequeña faceta primaria en la cara frontal de la hoja, debajo del gran bisel de fábrica, e incluye
una microfaceta secundaria mucho más pequeña a lo largo de la cara posterior. Normalmente,
la microfaceta de la cara posterior (Figura 11) solo puede verse fácilmente con una lupa. La cara
posterior es una superficie plana bruñida de serie, o más a menudo, ligeramente vaciada con
muela para garantizar que en dicho punto pueda formarse una microfaceta eficaz como parte
del filo de corte. Debido a la falta de estandarización, por lo general, se utiliza el estilo manual
para afilar estos cuchillos, pero se ha comprobado que es difícil, resulta laborioso y requiere
mucho tiempo. Chef'sChoice
todas las hojas asiáticas tradicionales de una sola cara y lograr una calidad de afilado de fábrica.
Antes de empezar a afilar una hoja japonesa tradicional, examine el cuchillo detenidamente
para confirmar que se trata de una hoja tradicional de bisel único y para determinar si es un
cuchillo para diestros o zurdos, tal y como se describe en la Figura 10. Es fundamental que
siga atentamente el procedimiento de afilado y el orden del mismo tal y como se describe a
continuación para conseguir el máximo nivel de afilado de la hoja tradicional.
Compruebe qué cara de la hoja tiene el bisel grande de fábrica A. Sujete la hoja con la mano
(como si estuviera cortando) y, si el bisel grande de fábrica está en la cara derecha de la hoja,
significa que la hoja es para diestros. En el caso de hojas para diestros, afile el cuchillo solo en
la ranura izquierda de la Fase 1, de modo que solo la cara biselada (lado derecho) del filo hará
contacto con la rueda de afilado. Proceda tal y como se describe a continuación.
afILado de CuCHILLoS JaponeSeS tradICIonaLeS en La faSe 1
(HoJaS para dIeStroS)
En este ejemplo, donde se asume que su hoja tradicional es para diestros, debe afilar el cuchillo
solo en la ranura izquierda de la Fase 1 Acero. El número de pasadas que deberá realizar
depende del ángulo de fábrica del Bisel A (Figura 10 y 11) y de cómo de desafilada esté la
hoja. Realice entre cinco (5) y diez (10) pasadas (1-2 segundos por pulgada) solamente en la
ranura izquierda de la Fase 1 y, a continuación, compruebe si hay rebaba a lo largo de toda la
cara posterior del filo de la hoja. (La rebaba producida en la Fase 1 será pequeña, pero puede
notarse, tal y como se muestra en la Figura 9). Asegúrese de que haya rebaba a lo largo de toda la
Figura 10. Sección transversal de una hoja asiática
tradicional de una sola cara; es más delgada y afilada
por una de las caras.
®
El afilador Modelo 700 está diseñado para afilar prácticamente
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Figura 11. Sección transversal de un cuchillo asiático
típico tradicional de serie, aumentado a 50x (para
diestros).