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Rinderbraten mit Apfelrotkohl, Semmelknödel
und Cassis-Schalottensauce
(Rezept für 2-3 Personen)
Für die Semmelknödel:
3 trockene, helle Brötchen ca. 180 g
350 ml heiße Milch
½ Zwiebel
30 g geräucherter Bauchspeck
1 EL Pflanzenöl
1 EL feingeschnittene Petersilie
2 Eier
Salz, Pfeffer, Muskatnuss
Für den Apfelrotkohl:
400 g Rotkraut
1 kleiner Apfel
1 Prise Salz
1 EL Rotweinessig
Für den Braten:
3 EL Pflanzenöl
500 g Rinderbraten aus der Keule,
Entrecote oder Rumpsteak
Salz, Pfeffer
Für die Sauce:
2 Schalotten
1 EL Pflanzenöl
1 EL Tomatenmark
250 ml kräftiger Rotwein
2-3 EL Cassislikör
½ TL Speisestärke
10 g kalte Butter
Salz, Pfeffer
Für die Semmelknödel die Brötchen in feine Scheiben schnei-
den, in einer Schüssel mit der Milch übergießen, einige Minu-
ten ziehen lassen. Zwiebel und Speck fein schneiden und im
Öl glasig dünsten. Die Petersilie unterrühren und das Ganze zur
Brotmasse geben. Eier und Gewürze untermengen.
Für den Apfelrotkohl, den Kohl vom Strunk befreien und in dün-
ne Streifen schneiden. Den Apfel waschen, vierteln, entkernen
und in dünne Blättchen schneiden. Rotkraut, Apfelstücke, Salz
und Essig in eine Schüssel geben, mischen und kurz stehen
lassen.
Für den Braten im Rechteckbräter das Öl heiß werden lassen,
das Bratenstück von allen Seiten anbraten, salzen, pfeffern und
herausnehmen. Den Dämpfeinsatz mit einem Teilungssteg be-
stücken und den Boden leicht mit Öl bestreichen. Den Braten
hinein geben. Die Semmelknödelmasse mit feuchten Händen
zu Knödeln formen und zum Braten setzen. Rotkraut auf der
gegenüberliegenden Seite einfüllen.
Den Bräter mit 750 ml Wasser befüllen, den Dämpfeinsatz dar-
auf geben und mit dem Deckel verschließen. Den Thermometer
einsetzen. Alles aufkochen, bis die Temperatur 90° C erreicht
hat. Dann die Hitze reduzieren, die Innentemperatur halten und
die Speisen 30 Min. garen.
Kurz vor Ende der Garzeit die Sauce bereiten. Dafür die Scha-
lotten abziehen, fein schneiden und im restlichen Öl glasig
dünsten. Tomatenmark unterrühren, kurz rösten und mit Rot-
wein ablöschen. Die Flüssigkeit auf etwa 1/3 einkochen, den
Cassislikör zufügen und mit der in wenig Wasser angerührten
Stärke sämig abbinden. Butter unterrühren, mit Salz und Pfef-
fer abschmecken. Zum Servieren den Rinderbraten in Tranchen
schneiden, Knödel und Apfelrotkohl und Sauce dazu reichen.
Nährwerte:
Pro Person ca. 847 kcal / 48 g Eiweiß / 53 g Fett / 42 g Koh-
lenhydrate
Rezepte
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