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Cottura a vapore su fornello (alimento nel cestello)
La quantità di liquido necessaria per la cottura a vapore è di ca. 0,5 – 1 l (a seconda del tempo di cottura e della temperatura). In caso di
dubbi vale la seguente regola: meglio cuocere poco che troppo a lungo, perché è sempre possibile continuare la cottura in un secondo
momento, mentre un alimento troppo cotto non sarà mai eccellente.
Carne / pollame
Galletto
Petto di pollo
Cosciotto di pollo
Cervo arrosto
Arrosto di vitello
Cosciotto di agnello
Arrosto di manzo
Arrosto di manzo
Lombata di manzo
Coscia di capriolo
Filetto di maiale
Arista di maiale al forno
Arrosto di cinghiale
Cottura a basse temperature (temperatura interna della carne solo ca. 65 °C)
Arrosto in ventaglio
(coppa di maiale arrosto)
Arista di maiale al forno
Arista di maiale al forno
Pesce
Trota "alla mugnaia"
Trota (ripiena)
Carpa (ripiena)
Filetto di merlano nero
Filetto di cobite
Filetto di salmone selvatico
Cottura a basse temperature (temperatura interna del pesce solo ca. 65 °C)
Trota
Trota salmonata
Filetto di merlano nero
Filetto di salmone selvatico
*Per la sola cottura al vapore di carne o pesce i tempi di cottura si allungano di circa 5 minuti.
Quantità / dimensioni Tempo di cottura
intero
ca. 1000 g
ca. 1000 g
ca. 1500 g
ca. 500 g
ca. 1000 g
ca. 1000 g
intero, ca. 500 g
ca. 1000 g
ca. 1000 g
ca. 1000 g
ca. 1000 g
ca. 1500 g
Quantità / dimensioni Tempo di cottura
intera
intera, in cartoccio di alluminio
intera, in cartoccio di alluminio
Tabella dei tempi di cottura
ca. 85 min rosolare brevemente, quindi cuocere al vapore*
ca. 40 min rosolare brevemente, quindi cuocere al vapore*
ca. 35 min rosolare brevemente, quindi cuocere al vapore*
ca. 40 min rosolare brevemente, quindi cuocere al vapore*
ca. 40 min rosolare brevemente, quindi cuocere al vapore*
ca. 90 min rosolare brevemente, quindi cuocere al vapore*
ca. 30 min rosolare brevemente, quindi cuocere al vapore*
ca. 60 min rosolare brevemente, quindi cuocere al vapore*
ca. 20 min rosolare brevemente, quindi cuocere al vapore*
ca. 50 min rosolare brevemente, quindi cuocere al vapore*
ca. 20 min rosolare brevemente, quindi cuocere al vapore*
ca. 60 min rosolare brevemente, quindi cuocere al vapore*
ca. 50 min rosolare brevemente, quindi cuocere al vapore*
ca. 60 min rosolare brevemente, quindi cuocere al vapore*
ca. 60 min rosolare brevemente, quindi cuocere al vapore*
rosolare brevemente, quindi cuocere in forno
ca. 135 min
direttamente nella pirofila
ca. 10 min rosolare brevemente, quindi cuocere al vapore*
ca. 45 min in cartoccio di alluminio, cuocere al vapore
ca. 60 min in cartoccio di alluminio, cuocere al vapore
ca. 6 min cuocere al vapore
ca. 20 min cuocere al vapore
ca. 15 min cuocere al vapore
ca. 14 min cuocere al vapore
ca. 14 min cuocere al vapore
ca. 10 min cuocere al vapore
ca. 20 min cuocere al vapore
Range di temperatura
Note
(termometro sul coperchio)
90 – 100 °C
90 – 100 °C
90 – 100 °C
90 – 100 °C
90 – 100 °C
90 – 100 °C
90 – 100 °C
90 – 100 °C
90 – 100 °C
90 – 100 °C
90 – 100 °C
90 – 100 °C
90 – 100 °C
Range di temperatura
Note
(termometro sul coperchio)
90 – 100 °C
90 – 100 °C
90 – 100 °C
90 – 100 °C
90 – 100 °C
90 – 100 °C
70 – 75 °C
70 – 75 °C
70 – 75 °C
70 – 75 °C
80 °C
80 °C
80 °C
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