Silit ecompact Instrucciones página 69

Al ahumar el asador se calienta en seco. Por
ello no puede dejar de vigilarse en ningún
momento el proceso de ahumado, puesto
Adver tencia
que un sobrecalentamiento podría dañar la
pieza y/o la cocina.
Figura 1
Figura 2
Figura 3
Instrucciones de ahumado
Componentes del ecompact
®
metro, complemento alto y/o bajo, eventualmente separadores.
• Poner unas dos cucharadas de serrín de ahumar* (adqui-
ribles en tiendas especializadas de pesca, por ejemplo)
divididas en dos montoncitos en la zona central del asador
(sin repartirlas por todo el fondo) y rociarlas con un par de
gotas de agua (figura 1).
• Arrugar un trozo de papel de aluminio y colocarlo sin apre-
tar sobre el serrín de ahumar (figura 2). El jugo del alimento
no debe entrar en contacto con el serrín de ahumar.
• Colocar el complemento en el asador (previamente engra-
sar ligeramente el fondo del complemento con aceite de
mesa, para que posteriormente el alimento ahumado se
retire con facilidad).
• Secar el alimento con toques de paño y sazonar según la
receta.
• Colocar el alimento en el fondo del complemento o sobre
los divisores (por ejemplo, si es un pescado entero) y poner
la tapa (figura 3).
• Encender la cocina y calentar el asador. En cuanto en el
compartimiento vaporero empiece a verse humo, reducir de
inmediato a la mitad el aporte de energía: en ese momento
se inicia el tiempo de preparación.
Atención: ¡no permita en ningún caso que
el asador se sobrecaliente! ¡Baje el fuego
a tiempo!
Adver tencia
• Cuando haya transcurrido la mitad del tiempo de prepara-
ción debe apagarse por completo el hornillo, pero vigilando
que el humo siga siendo visible hasta el final del proceso.
• Durante el ahumado, el termómetro va subiendo lentamen-
te hasta unos 70–75 °C (pescado) o 90 °C (carnes).
Ahumado
necesarios: asador, tapa y termó-
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