Linea 2000 DOMO B3977 Manual De Instrucciones página 125

· 1 lyžica cukru
· 630 g hladkej múky
· 5 g sušených kvasníc
SUROVINY
Múka
Múka je základná súčasť chleba. Váha múky sa líši druh od druhu. Preto je absolútne nutné jej množstvo
správne odvážiť. Pri nákupe múky si všimnite aj textu na obale. Musí tam stáť, že múka je mimo iného
vhodná na pečenie chleba.
Lepok
Lepok sa nachádza prirodzene takmer v každej múke a podporuje kysnutie chleba. V tzv.
chlebové múke je lepku však najviac.
Droždie
Droždie je mikroorganizmus, ktorý rastie na rôznych rastlinných potravinách. Má schopnosť premeniť
cukor v alkohol a v kysličník uhličitý, pričom veľmi rýchlo nadobúda. Je to ideálne, aby mohlo cesto
vykysnúť a bolo lepšie stráviteľné. Odporúčame používať sušené droždie. Spracovanie tohto (zrnovitého)
droždie je jednoduchšie, a tiež je trvácnejšie ako droždie čerstvé a vykazuje stálejšie výsledky.
Kvások
Kvások, čiže kvásková kultúra: Ak nechcete používať konzumné droždie, tak si môžete nechať vzísť kvások
(zmiešajte iba ražnú múku s vodou a pri izbovej teplote nechajte vzísť/kvasiť). Založený kvások už môžete
ďalej udržiavať v chladničke, priživovať a využívať na pečenie domáceho chleba.
Soľ
Soľ nezabezpečuje len určitú chuť chleba, ale reguluje tiež aktivitu droždia, spevňuje cesto a zabraňuje
tomu, aby chlieb príliš vykysol.
Maslo/olej
Maslo a olej dávajú chlebu lepšiu chuť a zvláčňujú ho. Pred použitím musí mať maslo aj olej izbovú teplotu.
Cukor
Cukor je zdroj obživy pre droždie a dôležitá súčasť kysnutie cesta. Môžete použiť normálne biely cukor,
hnedý cukor, sirup alebo med. Cukor dodáva chlebu istú krehkosť, zvyšuje výživovú hodnotu a prispieva
k tomu, že chlieb dlhšie vydrží. Pozor: Nepoužívajte hrubý cukor alebo cukor kockový, napr. Pre kvasný
chlieb, pretože to poškodzuje ochrannú vrstvu formy na pečenie.
Voda
Keď sa premieša múka s vodou, vytvorí sa lepok, vzduch sa nasýti, takže chlieb môže nadobúdať. Pri
normálnej izbovej teplote použite vlažnú vodu, pretože studená voda neaktivizuje droždie a horúca by
bola zase príliš.
Mlieko
Chlebová kôrka vďaka mlieku zhnedne, zlepší sa chuť chleba, zvýši sa výživná hodnota a vnútro chleba
má krásnu smotanovú farbu. Keď použijete čerstvé mlieko, musíte adekvátne znížiť množstvo vody, aby
množstvo tekutín zostalo v rovnováhe.
www.domo-elektro.be
125
B3977