Annotazioni Di Sicurezza - Hupfer BDC/50-50 Manual De Instrucciones

Annotazioni di sicurezza

62
Coolstapler - Impilatore a cestello con refrigerazione a ricircolazione d'aria
• Le unità sono previste per la movimentazione in cestelli impilatori di componenti di
menù refrigerati o contorni entro stoviglie protette da coperchio o da film. Non è am-
messo il trasporto di carichi diversi.
• Non è consentito inserire alimenti aperti, perché altrimenti sussiste rischio di forma-
zione di germi a causa dell'aria aspirata dall'ambiente esterno.
• In nessun caso possono essere inseriti prodotti caldi o addirittura molto caldi; altri-
menti, l'evaporatore può ghiacciare mentre l'efficienza si riduce e non è possibile rag-
giungere la temperatura prescritta.
Pericolo di crescita batterica incontrollata.
• In caso di carico molto elevato, ad esempio a causa di un'immissione non ammissi-
bile di prodotti caldi o di alimenti ad elevata cessione di umidità e non coperti, può
verificarsi un incremento nella formazione di ghiaccio e brina. In questi casi è neces-
sario disconnettere l'apparecchiatura dalla rete elettrica anche se in fase di raffred-
damento e sbrinarla manualmente. Nel frattempo, gli alimenti vanno mantenuti in
altro luogo allo stato refrigerato.
• L'impiego di cestelli impilabili in plastica di qualsiasi Produttore può comportare una
riduzione della potenza refrigerante a causa di un influsso sfavorevole dell'aria di
convezione.
• Anche in caso di stoccaggio a regola d'arte di prodotti caricati a freddo, prima di ero-
gare le vivande è necessario verificare e comprovare il rispetto delle temperature di
stoccaggio prescritte ricorrendo ad idonea strumentazione (termometri).
• Sotto l'aspetto tecnico delle apparecchiature, il tempo di stoccaggio non è limitato; a
raffreddamento inserito, l'unità può essere in linea di principio caricata già il giorno
precedente. Nella refrigerazione di vivande o dei loro componenti è tassativamente
necessario rispettare le rispettive prescrizioni di legge vigenti in fatto di condizioni di
stoccaggio (durata e temperatura). Valori soglia concreti sono ad esempio reperibili
nella documentazione informativa redatta dall'Istituto federale di tutela della salute
dei consumatori e di medicina veterinaria, BgVV.
• Le unità sono concepite per una temperatura ambiente compresa fra +10 e +32 °C. In
caso di temperatura ambiente superiore a 32 °C si verificano perdite di potenza – do-
vute alla formazione di ghiaccio e brina – in corrispondenza delle pareti della camera
refrigerante e dell'evaporatore (condensatore). La potenza frigorifera residua a questo
punto ancora disponibile non è più in grado di prevenire un costante riscaldamento del-
le vivande e con ciò una crescita incontrollata di germi.
• Le unità non possono essere esposte alla luce solare diretta, come ad es. attraverso
vetrate panoramiche. Le superficie esterne dell'unità possono riscaldarsi ad un livello
tale che la potenza refrigerante non è più sufficiente per mantenere una temperatura
degli alimenti conforme alle norme inerenti alle condizioni di stoccaggio.
• Lo scarico nel lamierato di fondo può e deve rimanere stabilmente chiuso dal tappo
in dotazione durante le fasi di raffreddamento, in modo tale che l'aria fredda perman-
ga nell'apparecchiatura ovvero non possa mischiarsi, in corrispondenza della zona
inferiore, con aria calda proveniente dall'esterno.
In ogni caso, non è peraltro ammesso versare nell'unità acqua od altri liquidi per sco-
pi di pulizia. Sussiste pericolo di morte non appena tale unità venga nuovamente
allacciata alla rete elettrica.
• Le calotte in materiale plastico degli impilatori a cestello tradizionali non possono es-
sere utilizzate, perché con queste non è più assicurata la necessaria refrigerazione
delle stoviglie presso i cestelli superiori.
Pericolo di crescita batterica incontrollata.
• La quota di prelievo va regolata prima del carico in base al tipo di stoviglie e di ce-
stello impiegato (da 75 o 115). V. a pagina 64.
• Per prevenire lesioni alle mani occorre prestare costante attenzione a che il bordo
superiore del cestello impilatore più in alto si ponga ad almeno 15 mm al di sopra del
bordo superiore del corpo
• Non spingere mai manualmente verso il basso nel pozzetto i cestelli impilatori (ad
es. per la pulizia). In fase di rilascio di tali cestelli impilatori sussiste pericolo di lesioni.
43.3000.3