Conduzione; Note; Selezione Dell'aLtezza Di Cestello; Altezza Di Cestello - Hupfer BDC/50-50 Manual De Instrucciones

Conduzione

Note

Selezione dell'altezza di cestello

64
Coolstapler - Impilatore a cestello con refrigerazione a ricircolazione d'aria
• Le apparecchiature sono previste per la movimentazione di vivande a
menù o contorni refrigerati e contenuti in stoviglie protette da coperchio o
da film e collocate in cestelli impilatori. Per maggiore semplicità, le pre-
senti istruzioni adottano in proposito genericamente il termine di
"stoviglie". Tale semplificazione non costituisce espressione di amplia-
mento ovv. di limitazione della funzione propria dell'apparecchiatura.
• Le unità funzionano con una regolazione elettronica della temperatura.
Il valore prescritto per la temperatura dell'aria entro il vano interno dell'ap-
parecchiatura è fissato stabilmente in officina su 5 °C. Tale valore risulta
costituire un parametro medio ottimale per tutti gli alimenti e vivande a
menù standard a temperature di ambiente comprese fra 10 °C e 32 °C. Un
profilo refrigerante non problematico e senza formazione di ghiaccio o bri-
na in corrispondenza dell'evaporatore resta con ciò assicurato, mentre non
sussiste necessità alcuna di intervenire manualmente nei cicli automatici di
sbrinamento.
Una modifica di tale valore prescritto da parte dell'utilizzatore non è am-
messa e comporta il decadere del vincolo di garanzia a carico del Costrut-
tore o del Fornitore.
Motivazione: per ragioni tecniche l'inerzia, intrinseca nel sistema, della
struttura refrigerante comporta una lieve oscillazione verso il basso e verso
l'alto nel corso del processo di raffreddamento; in altri termini, il profilo ter-
mico oscilla in condizioni stazionarie fra ca. 2 °C e 8 °C. Se si abbassa il
valore prescritto, è possibile che la temperatura discenda momentanea-
mente al di sotto di zero gradi. Per conseguenza, l'evaporatore può ghiac-
ciare congelando a sua volta i prodotti stoccati nelle zone marginali.

Altezza di cestello

Tipo di cestello
Cestello base
Cestello da 75
Cestello da 115
Il cestello di base è una dotazione standard. La scelta fra i due altri tipi di ce-
stelli per l'ulteriore impilaggio dipende dalle stoviglie da impilare (v. Capitolo
«Calcolo della capacità»).
In generale, i cestelli da 115 conseguono capacità superiori. Un'eccezione è
costituita da stoviglie suddivise in scomparti e dotate di coperchio, con altezza
complessiva compresa fra 55 mm e 65 mm.
La quota massima di carico dei cestelli deve porsi a ca. 3 - 5 mm al di sotto del
bordo superiore del cestello; in caso contrario può verificarsi la rottura di stoviglie.
Dopo aver prelevato il cestello di base - ad es. per la pulizia - occorre reinse-
rirlo con l'apertura rivolta verso l'alto.
Se si effettua una disposizione diversa, le pattelle di guida in dotazione agli an-
golari del cestello, che presentano una sporgenza di 15 mm, vengono sospin-
te nel lamierato di fondo dall'elevato peso delle stoviglie, provocando
danneggiamenti o subendo esse stesse dei danni. Ciò provoca inoltre una ri-
duzione della capacità complessiva.

Numero di cestelli impilatori supplementari

Cestelli da 75
7
Altezza di cestello
150 mm
75 mm
115 mm
Cestelli da 115
Altezza utile
140 mm
65 mm
105 mm
4
43.3000.3