Tabla de contenido
Publicidad
Idiomas disponibles
Idiomas disponibles
Primer: podesite količinu tečnih sastojaka.
SR
Previše tečno
Izuzetak: smesa za kolače mora da bude
veoma tečna.
INFORMACIJE O SASTOJCIMA
Kvasac:
Hleb se pravi sa suvim pekarskim kvascem.
Ova vrsta kvasca se prodaje u nekoliko oblika:
komprimovani kvasac u malim kockama,
aktivni suvi kvasac koji mora da se rehidrira
ili instant suvi kvasac. Kvasac se prodaje u
samoposlugama (na odeljenjima za pekarske
ili sveže proizvode), ali takođe možete da
kupite komprimovani kvasac u svojoj pekari.
Odnos količine/težine između suvog kvasca i komprimovanog kvasca:
1
Suvi kvasac (u kk)
Komprimovani kvasac (u g)
9
Brašno:
Preporučuje se da koristite brašno T55, sem
ako u receptima nije drugačije navedeno.
Kada koristite mešavine specijalnih vrsta
brašna za hleb, brioš ili mlečni hleb,
nemojte prekoračivati ukupnu težinu testa
od 750 g (brašno i voda).
Dobro
Previše suvo
Kvasac mora da se doda direktno u posudu
aparata zajedno sa ostalim sastojcima. Ipak,
preporučuje se da prstima dobro izmrvite
komprimovani kvasac kako bi se bolje
raspodelio.
Pridržavajte
se
preporučenih
(pogledajte
tabelu
sa
količinama u nastavku).
1.5
2
2.5
3
3.5
4
13
18
22
25
31
36
Rezultati
pravljenja
hleba
razlikovati u zavisnosti od kvaliteta brašna.
• Držite brašno u hermetički zatvorenoj
posudi, jer brašno reaguje na promene
klimatskih uslova (vlažnosti). Dodavanjem
ovsa, mekinja, pšeničnih klica, raži ili
celovitih žitarica u testo za hleb dobija se
gušći i manje vazdušast hleb.
251
• Što se brašno više zasniva na celovitim
žitaricama, odnosno, ako sadrži ljuspice
zrna pšenice (T>55), testo će manje
narasti, a hleb će biti gušći.
Bezglutensko brašno:
Korišćenje velikih količina ovih vrsta
brašna zahteva korišćenje programa za
bezglutenski hleb. Postoji veliki broj vrsta
brašna koje ne sadrži gluten. Najpoznatija
brašna su od heljde, pirinča (belog ili
integralnog), kvinoje, kukuruza, kestena,
Sredstva za zgušnjavanje
bezglutenskog hleba:
Da bi se dobila odgovarajuća gustina i
Gotove bezglutenske smese:
One olakšavaju pravljenje bezglutenskog
količina
hleba, jer sadrže sredstva za zgušnjavanje
ekvivalentnim
Šećer:
Nemojte koristiti šećer u kockama. Šećer
4.5
5
So:
Reguliše aktivnost kvasca i daje ukus hlebu.
40
45
se
mogu
Voda:
Voda rehidrira i aktivira kvasac. Takođe
hidrira skrob iz brašna i omogućava
oblikovanje hleba. Voda se može, u celosti
• Takođe ćete naći komercijalno dostupne
gotove
smese
za
hleb.
Pogledajte
preporuke proizvođača u vezi s korišćenjem
ovih smesa.
prosa i sirka.
Kako bi se dobila elastičnost glutena
pri
pravljenju
bezglutenskog
neophodno je pomešati nekoliko vrsta
bezglutenskog brašna i dodati sredstva za
zgušnjavanje.
oponašala elastičnost glutena, u smese
možete da dodate malo ksantan gume i/ili
guar gume.
i imaju tu prednost da garantovano ne
sadrže gluten, a neke su i organske.
Isti rezultati se ne dobijaju sa svim markama
gotovih bezglutenskih smesa.
hrani kvasac, daje dobar ukus hlebu i lepšu
boju kore.
Ne sme da dođe u dodir sa kvascem pre
početka pripreme smese.
Takođe poboljšava strukturu testa.
ili delimično, zameniti mlekom ili nekom
drugom tečnošću. Koristite tečnosti na
sobnoj temperaturi, sem za bezglutenski
hleb za koji je potrebno koristiti toplu vodu
(od oko 35 °C).
252
SR
hleba,
Publicidad
Tabla de contenido
