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Idiomas disponibles
Idiomas disponibles
Grasas y aceites:
la grasa le da esponjosidad al pan. También
mantiene el pan en mejor estado y durante
más tiempo. Demasiada grasa ralentizará
la subida del pan. Si utiliza mantequilla,
ES
Huevos:
mejorarán el color del pan y facilitarán
el buen desarrollo de la miga. Reduzca
la cantidad de líquido en caso de añadir
huevos. Rompa el huevo y añádale el
líquido hasta obtener la cantidad de líquido
Leche:
la leche tiene un efecto emulsionante que
permite obtener cavidades más regulares y,
por tanto, un mejor aspecto de la miga. Se
INFORMACIÓN ESPECÍFICA PARA LA
PANIFICADORA "PAIN & DÉLICES":
ELECCIÓN DE INGREDIENTES PARA EL
YOGUR
Leche
¿Qué leche se debe utilizar?
Se puede utilizar cualquier tipo de leche
(por ejemplo, leche de vaca, cabra, oveja,
soja u otras leches de origen vegetal). La
consistencia del yogur puede variar en
función de la leche utilizada. La leche cruda,
las leches de larga vida y todas las leches
descritas a continuación son aptas para su
uso con este aparato:
• Leche esterilizada de larga vida: Con la
leche entera UHT se obtiene un yogur
más firme. Con la leche semidesnatada
se obtiene un yogur menos firme. Una
ablándela o desmenúcela en trozos
pequeños. No añada mantequilla derretida.
Evite que la grasa entre en contacto con
la levadura, dado que podría impedir su
rehidratación.
indicado en la receta.
Las recetas están diseñadas con huevos
medianos de 50 g. Si los huevos son más
grandes, añada un poco de harina. Si los
huevos son más pequeños, ponga un poco
menos de harina.
puede utilizar leche fresca o leche en polvo.
Si utiliza leche en polvo, añada la cantidad
de agua inicialmente prevista para la leche:
el volumen total debe ser igual al volumen
previsto en la receta.
alternativa consiste en utilizar la leche
semidesnatada y añadir 1 o 2 cucharadas
soperas de leche en polvo.
• Leche entera: esta leche produce un yogur
más cremoso con una fina capa de nata
sobre la superficie.
• Leche cruda (leche de granja): este
tipo de leche debe hervirse primero. Se
recomienda dejar hervir por un tiempo
suficientemente largo. A continuación,
deje enfriar antes de introducirla en el
aparato.
• Leche en polvo: con este tipo de leche se
obtiene un yogur más cremoso. Siga todas
las indicaciones que figuran en el envase
del fabricante.
162
Agente de fermentación
Para el yogur
El agente de fermentación puede ser:
• Un yogur natural comprando en una
tienda, con la fecha de caducidad lo más
lejana posible.
• Un agente de fermentación liofilizado o
fermentos lácticos. En este caso, respete
el periodo de activación indicado en el
apartado de modo de empleo del agente
Durante la fermentación
La proceso de fermentación del yogur
tardará entre 6 y 12 horas, en función de los
ingredientes utilizados como base y del
resultado que se quiera obtener.
Líquido
Azucarado
6 h
7 h
8 h
Cuajo (para queso fresco)
Para la elaboración de un queso fresco,
puede utilizar un cuajo o un líquido ácido
LIMPIEZA Y MANTENIMIENTO
de fermentación. Estos agentes se venden
en los supermercados, las farmacias
y determinadas tiendas de productos
saludables.
• Uno
de
sus
yogures
recientemente –debe ser un yogur
natural, lo más reciente posible–. Este
proceso se conoce como cultivo.
Las temperaturas elevadas pueden destruir
las propiedades de estos agentes.
Una vez que termine de hacerse el yogur,
métalo en el frigorífico 4 horas como
mínimo y consúmalo en las 7 horas
siguientes.
Firme
Acido
9 h
10 h
11 h
12 h
como zumo de limón o vinagre para cuajar
la leche.
• Desenchufe el aparato y deje que se enfríe
por completo.
• Lave la cuba y el mezclador con agua
caliente jabonosa. Si el mezclador
permanece en la cuba, remójelo durante
5 a 10 minutos.
• Limpie los demás elementos con una
esponja húmeda. Séquelos bien.
• No lave ninguna de las partes en el
lavavajillas.
• No
utilice
productos
de
estropajos abrasivos o alcohol. Utilice un
paño suave y húmedo.
• Jamás sumerja el cuerpo del aparato o la
tapa.
163
preparado
ES
limpieza,
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