TEFAL PF220838 Instrucciones De Uso página 94

Warnhinweise zur Verwendung von
glutenfreien Programmen
Für die Zubereitung von glutenfreien Broten
und Kucken müssen die Programme 1, 2 und 3
verwendet werden. Für jedes Programm steht ein
DE einzelnes Gewicht zur Verfügung.
Glutenfreie Brote und Kuchen eignen sich für
diejenigen, die eine Gluten-Unverträglichkeit
(Zöliakie) bei mehreren Getreidesorten (Weizen,
Gerste, Roggen, Hafer, Kamut, Dinkel usw.) haben.
Es ist wichtig, Kreuzkontaminationen mit
glutenhaltigen Mehlen zu vermeiden. Reinigen
Sie die Form und den Knethaken sowie alle
Utensilien, die zur Herstellung von glutenfreien
Broten und Kuchen verwendet werden, besonders
gründlich. Sie müssen auch darauf achten, dass
die verwendete Hefe kein Gluten enthält.
Beispiel: Passen Sie die Flüssigkeitsmenge
an.Die Eigenschaften der Wirkstoffe
Zu flüssig
Ausnahme: Kuchenteig muss ziemlich
flüssig bleiben.
INFORMATIONEN ZU DEN ZUTATEN
Hefe:
Brot wird mit Backhefe hergestellt. Diese Art
von Hefe wird in mehreren Formen verkauft:
als kleine Würfel komprimierter Hefe, als aktive
Trockenhefe, die rehydriert werden kann, oder
als Trockenhefe. Hefe wird in Supermärkten
(Backwaren- oder Frischeabteilungen) verkauft,
aber Sie können auch komprimierte Hefe von
Glutenfreie Rezepte wurden auf der Grundlage
von gebrauchsfertigen Mischungen für
glutenfreies Brot vom Typ Schär oder Valpiform
entwickelt.
Mischungen von Mehlsorten müssen mit der Hefe
gesiebt werden, um Klumpen zu vermeiden.
Wenn das Programm gestartet wird, muss der
Knetvorgang unterstützt werden: Kratzen Sie
ungemischte Zutaten an den Seiten zur Mitte der
Form hin mit einem nichtmetallischen Spachtel ab.
Glutenfreies Brot kann nicht so stark gehen wie ein
traditionelles Brot. Es hat eine dichtere Konsistenz
und eine hellere Farbe als normales Brot.
Nicht alle Fertigmischungen liefern das gleiche
Ergebnis: Die Rezepte müssen ggf. angepasst
werden. Es wird daher empfohlen, einige Tests
durchzuführen (siehe Beispiel unten).
können durch zu hohe Temperaturen
zerstört werden.
In Ordnung Zu trocken
Ihrem Bäcker kaufen.
Die Hefe muss zusammen mit den anderen
Zutaten direkt in die Form Ihres Geräts gegeben
werden. Dennoch sollten Sie die komprimierte
Hefe gründlich zwischen Ihren Fingern
zerbröseln, um ihre Verteilung zu erleichtern.
Richten Sie sich nach den empfohlenen
Mengen (siehe Entsprechungsübersicht unten).
175
Entsprechung Menge/Gewicht zwischen Trockenhefe und komprimierter Hefe:
Trockenhefe (in TL) 1 1.5
Komprimierte Hefe (in g) 9 13
Mehle:
Es wird empfohlen, T55-Mehl zu verwenden,
sofern in den Rezepten nicht anders
angegeben. Bei der Verwendung von
Mischungen spezieller Mehlsorten für Brot,
Brioche oder Milchbrot darf die Teigmasse
insgesamt (Mehl + Wasser) die Menge von
750 g nicht überschreiten.
Abhängig von der Qualität des Mehls können
auch die Brotbackergebnisse variieren.
Bewahren Sie Mehl in einem luftdicht
verschlossenen Behälter auf, da Mehl auf
Schwankungen der Klimabedingungen
(Luftfeuchtigkeit) reagiert. Wenn Hafer, Kleie,
Glutenfreies Mehl:
Bei Verwendung großer Mengen dieser
Mehlsorten zur Herstellung von Brot
muss das Programm für glutenfreies Brot
genutzt werden. Es gibt eine große Anzahl
von Mehlsorten, die kein Gluten enthalten.
Die bekanntesten sind Buchweizenmehl,
Reismehl (weiß oder Vollkorn), Quinoa-
Verdickungsmittel für glutenfreie
Brote:
Um die richtige Konsistenz zu erhalten
und die Elastizität von Gluten zu imitieren,
Gebrauchsfertige glutenfreie
Backmischungen:
Sie erleichtern die Herstellung von
glutenfreiem Brot, da sie Verdickungsmittel
enthalten und den Vorteil haben, dass sie
garantiert glutenfrei sind – manche sind
2 2.5 3 3.5 4 4.5
18 22 25 31 36 40
Weizenkeime, Roggen oder ganze Körner zum
Brotteig hinzugefügt werden, entsteht ein Brot,
das dichter und weniger luftig ist.
Je stärker ein Mehl auf Vollkorn basiert (das
heißt, es enthält einen Teil der äußeren
Schichten eines Weizenkorns (T>55)), desto
weniger geht der Teig auf und desto dichter
wird das Brot.
Außerdem gibt es handelsübliche
gebrauchsfertige Mischungen für Brote. Bitte
beachten Sie die Empfehlungen des Herstellers
für die Verwendung dieser Produkte.
Mehl, Maismehl, Kastanienmehl,
Hirsemehl und Sorghummehl.
Für glutenfreie Brote ist es wichtig,
mehrere Mehlsorten zu mischen, die
normalerweise nicht für das Brotbacken
verwendet werden, um die Elastizität von
Gluten zu erlangen.
können Sie Ihren Mischungen etwas
Xanthan und/oder Guarkernmehl
hinzufügen.
auch biologisch.
Allerdings liefern nicht alle Marken
von gebrauchsfertigen glutenfreien
Backmischungen die gleichen Ergebnisse.
176
5
45
DE