Publicidad
Idiomas disponibles
Idiomas disponibles
Preste atención cuando mueva los recipientes de alimentos durante y después de la cocción: podrían
tener temperaturas altas. Para evitar quemaduras use las indumentarias térmicas de protección
adecuadas.
Precaliente el horno antes de cualquier operación de cocción para obtener una uniformidad máxima.
No sazone los alimentos dentro del compartimento de cocción.
5.5 Consejos de cocción
Cocina tradicional – El calor viene desde arriba y desde abajo y, por consiguiente, es preferible
utilizar las guías centrales. Si la cocción precisa calor adicional desde arriba o desde abajo, utilice las
guías superiores o inferiores.
Cocina por convección – El calor se transfiere a los alimentos a través del aire precalentado, forzado
a circular en el área de cocción. El calor llega de forma rápida y uniforme a todos los rincones del
área de cocción, permitiendo la cocción simultánea de diferentes tipos de alimentos (siempre que
tengan la misma temperatura de cocción), colocados en las bandejas sin mezclar gustos y olores. La
cocina por convección resulta especialmente adecuada para descongelar rápidamente y para
esterilizar conservas y secar setas y fruta.
Cocinar con el grill – El grill se lleva a cabo mediante la radiación térmica de un elemento calefactor
eléctrico incandescente. La temperatura producida por los rayos infrarrojos es muy alta y en un único
sentido (de arriba a abajo), por lo que las superficies de los alimentos se doran inmediatamente.
Cocción con grill ventilado - La circulación forzada del aire se combina con la radiación térmica
producida por el grill, permitiendo al calor penetrar gradualmente en los alimentos sin quemar su
superficie.
Cocinar postres – Los postres exigen una temperatura muy elevada (normalmente entre 150 y 200º
C) y un horno precalentado (durante aproximadamente diez minutos). La puerta del horno no debe
abrirse hasta que hayan transcurrido como mínimo tres cuartas partes del tiempo de cocción. El
amasijo cogido, debe caer de la cuchara con dificultad, ya que la fluidez excesiva alarga inútilmente
el tiempo de cocción.
Cocinar carne y pescado – La carne a cocinar debería pesar como mínimo 1 kg para evitar que se
seque demasiado. Las carnes rojas muy tiernas que se cocinan poco, que deben cocinarse por fuera
para conservar todo su jugo, requieren un tiempo de cocción breve a una temperatura elevada (200-
250º C). Los ingredientes de la salsa hecha con el jugo de la carne deben colocarse inmediatamente
en el recipiente sólo si la temperatura de cocción es breve; de lo contrario, deben añadirse durante la
última media hora. Puede comprobar el grado de cocción apretando la carne con una cuchara: si la
carne no cede, significa que está bien cocida. Para rosbif y solomillo, que deben quedarse rosas por
dentro, el tiempo de cocción debe ser muy breve. Las carnes deben colocarse en un plato apto para
horno o directamente en el grill, debajo del cual deberá colocar una bandeja para recoger el jugo.
Cuando la cocción haya finalizado, le aconsejamos esperar 15 minutos antes de cortar la carne de
modo que el jugo no salga. Antes de servir, los platos deben conservarse calientes en el horno a
temperatura mínima.
Grill – Casi todas las carnes se pueden cocinar con el grill, con la excepción de algunas carnes magras
y de los panes de carne. Ponga un poco de aceite sobre la carne o el pescado a cocinar y colóquelos
siempre en el grill. Coloque el grill en las guías más cercanas o más alejadas del elemento calefactor
del grill en función de la carne para evitar que se queme la superficie y que la cocción del interior sea
insuficiente. Resulta útil colocar una bandeja debajo del grill para recoger las gotas de jugo y grasa.
Publicidad
