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5.5
Consigli di cottura
Cottura tradizionale - Il calore proviene dall'alto e dal basso, quindi, è preferibile usare le guide
centrali. Se la cottura richiede ulteriore calore dall'alto e dal basso, utilizzare le guide superiori e
inferiori.
Cottura a convezione - Il calore è trasferito agli alimenti da aria preriscaldata, fatta circolare in modo
forzato nella camera di cottura. Il calore raggiunge velocemente e rapidamente tutte le parti della
camera, consentendo la cottura simultanea di diversi tipi di cibo (ammesso che abbiano la stessa
temperatura di cottura), posizionati sui ripiani senza mischiare sapori e odori. La cottura a convezione
è particolarmente utile per scongelamento rapido e per sterilizzare le confetture ed essiccare funghi e
frutta.
Cottura con grill - La cottura con il grill è prodotta dalla radiazione termica di un elemento termico
elettrico incandescente. La temperatura prodotta dai raggi infrarossi è molto elevata e in un senso
(dall'alto verso il basso) e, quindi, le superfici degli alimenti vengono immediatamente rosolate.
Cottura con grill ventilato - La circolazione forzata dell'aria è combinata con la radiazione termica
prodotta dal grill e questo consente al calore di penetrare gradualmente all'interno degli alimenti senza
bruciare la superficie.
Cottura di dessert - I dessert richiedono una temperatura elevata (generalmente da 150 a 200°C) e un
forno preriscaldato (circa dieci minuti). La porta del forno non deve essere aperta prima dei 3/4 del
tempo di cottura. L'impasto montato, deve staccarsi dal cucchiaio con difficoltà, in quanto la fluidità
eccessiva prolunga inutilmente il tempo di cottura.
Cottura di carne - La carne da cuocere deve essere almeno di 1 kg per evitare che si asciughi
eccessivamente. Le carni rosse molto tenere, da cuocere al sangue, devono essere ben cotte all'esterno
per mantenere il sugo e necessitano quindi di un breve tempo di cottura ad elevata temperatura (200-
250°C). Gli ingredienti del sugo di carne devono essere messi immediatamente nella teglia solo se la
temperatura di cottura è breve, altrimenti devono essere aggiunti durante l'ultima mezz'ora. È possibile
controllare il grado di cottura schiacciando la carne con un cucchiaio: se la carne non cede è ben cotta.
Per manzo arrosto e filetto, che devono rimanere rosa all'interno, il tempo di cottura deve essere molto
breve. La carne deve essere posizionata su un piatto idoneo per cottura a forno o direttamente sulla
griglia, sotto la quale è necessario mettere un vassoio per la raccolta del sugo. Al termine della cottura,
si consiglia di attendere 15 minuti prima di tagliare la carne in modo che il sugo non fuoriesca. Prima di
servire, i piatti devono essere tenuti al caldo nel forno a temperatura minima.
Grigliare - Quasi tutti i tipi di carne possono essere grigliati ad eccezione di alcune carni magre.
Mettere dell'olio sulla carne o sul pesce da cuocere e disporli sulla griglia; mettere la griglia nelle guide
più vicine o più lontane dall'elemento termico in proporzione alla carne, per evitare di bruciare la
superficie e di cuocere l'interno non correttamente. È utile mettere un vassoio sotto la griglia per
raccogliere le gocce di sugo e di grasso.
6.
Pulizia e manutenzione
6.1
Istruzioni di sicurezza per la pulizia e manutenzione
(AVVERTENZA: scollegare il dispositivo prima di ogni operazione)
Pulizia generale - Pulire il forno quando è freddo. Per pulire le parti in acciaio, non usare prodotti
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