Publicidad
Idiomas disponibles
Idiomas disponibles
Nie należy piec żywności zawierającej substancje łatwopalne, jak np. produkty na bazie alkoholu;
mogłyby one spowodować wystąpienie zjawiska samospalenia, a więc pożary i wybuchy w komorze
pieczenia.
Uważać na poruszanie pojemnikami z żywnością podczas i po pieczeniu: ich temperatury mogą być
wysokie. Celem uniknięcia poparzeń stosować stosowną, ochronną odzież termiczną.
Należy rozgrzać piekarnik przed pieczeniem, aby uzyskać maksymalną jednolitość pieczenia. Nie
należy solić potraw w piekarniku.
5.5 Rady dotyczące pieczenia
Pieczenie tradycyjne – Ciepło jest dostarczane z góry i z dołu, dlatego pożądane jest użycie
środkowych prowadnic. Jeśli pieczenie wymaga dodatkowego ciepła z góry lub dołu, należy użyć
górnych lub dolnych prowadnic.
Pieczenie konwekcyjne – Ciepło dostarczane jest do potraw poprzez ogrzane powietrze, które obiega
komorę pieczenia. Ciepło szybko i jednolicie osiąga części komory pieczenia, powodując równoległe
pieczenie różnego typu potraw (pod warunkiem, że wymagają tej samej temperatury pieczenia) i są
ułożone na półkach bez różnicy smaków i zapachów. Pieczenie konwekcyjne jest dogodnym
narzędziem do szybkiego odmrażania, sterylizacji lub suszenia grzybów i owoców.
Pieczenie z funkcją grilla – Grillowanie jest wywołane promieniowaniem cieplnym elementu
elektrycznego grzewczego. Temperatura generowana przez promieniowanie podczerwone jest
bardzo wysoka i ma jeden kierunek (od góry do dołu), więc powierzchnie produktów żywnościowych
rumienią się natychmiast.
Pieczenie z grillem wentylowanym – Wymuszona cyrkulacja powietrza łączy się z
promieniowaniem termicznym generowanym przez grill, co umożliwia ciepłu stopniową penetrację
do wnętrza produktów żywnościowych, nie powodując przypalenia ich powierzchni.
Pieczenie ciast – Ciasta wymagają wysokiej temperatury (przeważnie od 150 do 200 C) oraz
rozgrzanie piekarnika (na około 10 minut). Drzwi piekarnika nie mogą być otwarte dopóki nie minie
przynajmniej ¾ czasu pieczenia. Ubite ciasto musi z trudnością odrywać się od łyżki, gdyż nadmierna
płynność niepotrzebnie wydłuża czas pieczenia.
Pieczenie mięsa i ryby – Pieczone mięso powinno ważyć przynajmniej 1 kg, aby nie się nie
wysuszyło. Bardzo wrażliwe mięso czerwone powinno być rzadko pieczone, a to które musi być
pieczone poza piekarnikiem aby zachowało swoją soczystość, może wymagać krótkiego pieczenia w
wysokiej temperaturze (200-250°C). Sos do pieczeni musi być umieszczony w naczyniu, jeśli
temperatura jest wysoka, w innym przypadku należy dodać sos w przeciągu ostatnich 30 minut
pieczenia. Można sprawdzić stopień upieczenia poprzez naciśnięcie mięsa łyżką, jeśli mięso jest
miękkie, to oznacza, że się odpowiednio upiekło. Dla potraw typu pieczona wołowina i filety, które
mają być różowe wewnątrz, czas gotowania musi być krótki. Mięso powinno być umieszczone na
płytce, odpowiedniej do pieczenia lub bezpośredniej do grillowania, pod którą należy położyć tacę
do zbierania sosu. Kiedy pieczenie zakończyło się, radzimy odczekać 15 minut przed pocięciem
mięsa, aby sos nie wypłynął. Przed podaniem, potrawy powinny być przechowywane w piekarniku
w minimalnej temperaturze.
Grill - Prawie wszystkie rodzaje mięsa mogą być grillowane, poza niektórą chudą dziczyzną. Należy
nałożyć nie wielką ilość oleju na mięso lub rybę, aby ją upiec oraz zawsze należy kłaść je na grill –
umiejscowić grill na prowadnicach najbliżej lub najdalej elementu grzewczego w zależności od mięsa
i jego proporcji, aby uniknąć spalenia oraz nieprawidłowego upieczenia. Ważne jest umiejscowić tacę
pod grillem, aby zebrać krople sosu i tłuszczu.
Publicidad
