Waring Commercial WW150E Manual página 40

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RICETTE
CIALDE CLASSICHE ALLA BELGA
Le classiche cialde alla belga sono croccanti fuori e
morbide dentro. Vengono spesso servite come parte di una
celebrazione, anche se è solo per celebrare qualcosa di
semplice come una bella giornata. Si consiglia di provare
queste cialde con uno sciroppo preferito od una glassa
come quella di fragole fresche a fettine, e della panna
appena montata.
Dosi per 10 cialde
355ml d'acqua
2 1 ⁄ -cucchiaini di lievito di birra in polvere (1 bustina)
4
330gr (3 tazze) di farina setacciata
⁄ cucchiaino di sale
1
4
3 rossi di grosse uova + 1 chiara d'uovo
77gr ( 1 ⁄ tazza) di zucchero
3
355ml, di latte intero
8 cucchiaiate di burro non salato, fuso e raffreddato
2 cucchiaini d'olio vegetale
2 cucchiaini d'estratto di vaniglia
Scaldare una metà dell'acqua a temperatura tiepida (40º-43º C).
Sciogliere il lievito nell'acqua con un pizzico dello zucchero
misurato per la ricetta, e lasciar riposare da 5 a 10 minuti
finché la miscela comincia a fare schiuma.
Versare la farina ed il latte in una grossa terrina, mescolare
bene e mettere da parte. Aggiungere i rossi d'uovo, la chiara
di un uovo, ed il rimanente zucchero alla miscela di lievito
mescolando per amalgamare bene. Aggiungere la rimanente
acqua, latte, burro fuso, olio e vaniglia; mescolare per
eliminare eventuali grumi. Aggiungere questa miscela liquida
alla miscela di farina e sale, e battere finché il tutto è
uniformemente mescolato.
Montare in neve le rimanenti chiare d'uovo fino a che formano
piccoli coni. Unire delicatamente le chiare d'uovo montate alla
pastella. Lasciar riposare questa pastella per un'ora, dando
una mescolata ogni 15 minuti.
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