Rational 6 GN 1/1 Instalación Uso Y Mantenimiento página 51

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4) Premere il pulsante P per selezionare il numero di ricetta.
NUMERO RICETTA 0 1
SELEZIONATO
5 ) Selezionare (mentre lampeggia) il n° di RICETTA nel quale
memorizzare il ciclo appena impostato e confermare il numero
premendo il pulsante P.
6 ) Selezionare la voce SCRIVI NOME.
0 1
voce selezionata
P : S C R I V I
7) Premere il pulsante P, il trattino "_" lampeggia.
TRATTINO LAMPEG. 0 1
voce selezionata
P : C O N F ER MA
8) Selezionare la prima lettera desiderata.
9) Premere il pulsante (>) per inserire la seconda lettera come
indicato al punto 8) e cosi` per le successive (per CANCELLARE
una lettera selezionare lo spazio).
10) Premere il pulsante P per confermare il NOME della RICETTA
(es.: COTTURA POLLO).
NOME RICETTA 0 1
voce selezionata
P : C O N F E R MA
11) Selezionare la voce SALVA RICETTA e premere il pulsante
P per memorizzarla.
NOME RICETTA 0 1
voce selezionata
P : S A L V A
12) Per uscire dai programmi premere ancora per alcuni secondi
il pulsante P (o selezionare la voce ESCI e confermare).
Nota: non è necessario memorizzare i programmi obbligatoria-
mente in sequenza numerica (es. 01-02-03 ecc.), ma è possibile
assegnargli un qualsiasi numero tra 0 e 99. I numeri di program-
ma gia`occupati sono indicati al lato da un punto fisso, quelli liberi
sono senza.
4.4.5 RICERCA DELLE RICETTE O DEI PROGRAMMI
Per ricercare una ricetta o un programma ci sono due metodi:
- CERCA PER NUMERO (numero ricetta o programma)
- CERCA PER NOME (nome ricetta o programma)
Nota:
Durante l'impostazione di un ciclo di cottura, premere 2 volte il
pulsante P e selezionare la voce del menu CERCA PER NUME-
RO o CERCA PER NOME, oppure premere il pulsante P per
alcuni secondi per uscire dall'impostazione del ciclo e procedere
come segue.
CERCA PER NUMERO
Premere il pulsante P e selezionare la ricetta o il programma
desiderato.
CERCA PER NOME
Premere il pulsante P per entrare nella lista delle ricette o dei
programmi.
programma
A O
selezionato
P : ME N U
Premere il pulsante P e selezionare la voce CERCA PER NOME
programma
A O
selezionato
P : C E R C A
Premere il pulsante P per iniziare la ricerca e selezionare la prima
lettera del nome della ricetta desiderata, esempio F (FINOCCHI)
P : C O N F E R MA
N O M E
_
C OT T UR A P OL L O
C OT T UR A P O L L O
R I C E T T A
C L E A N 1
C L E A N 1
P E R N OM E
lettera F
A O
lampeggiante
P : C O N F E R MA
Premere il pulsante P per confermare questa lettera, sul DISPLAY
compare la prima ricetta o programma che inizia con la lettera F.
prima ricetta
1 4
con lettera F
P : ME N U
Selezionare il nome della ricetta desiderata fra quelli che iniziano
con la lettera F.
ricetta desiderata
1 5
selezionata
P : ME N U
4.4.6 UTILIZZO PROGRAMMI PREMEMORIZZATI
Sono dei programmi preimpostati e non cancellabili necessari a
fornire alcune funzioni standard di servizio.
I programmi prememorizzati del forno sono i seguenti:
PRE-HEAT ... (preriscaldamento)
Questi programmi, nominati con il prefisso "PRE-HEAT ...",
servono al preriscaldamento della cella forno con valori
preimpostati per poter effettuare poi cotture specifiche e sono
modificabili..
LOW TEMPERATURE COOKING (EFS-LTC)
La cottura a bassa temperatura e` una procedura specifica di
cottura particolarmente indicata per carne di manzo, come costa-
ta, girello, filetto, ma anche utilizzabile per altri tipi di carne quali
vitello, agnello, cervo, tacchino, anatra, maiale, etc.
I tagli di carne possono essere: roasbeef, spalla, coscia, sella,
bistecca con osso, scamone, filetto, costolette, etc.
L' EFS-LTC e` un programma predefinito, completamente auto-
matico per ottenere cibi cotti uniformemente con una morbida
consistenza.
Il programma e` formato da 4 fasi principali:
PREHEAT, SEARING, MATURE, HOLD.
Impostare il programma come indicato in seguito per i programmi
prememorizzati.
Quando compare la scritta LOAD sul Display grande, dopo la
fase PREHEAT (eventualmente modificare la temperatura gia`
impostata della cella) CARICARE il cibo nel air-o-steam® ed
inserirvi lo spillone MULTIPOINT a 6 sensori (eventualmente
modificare la temperatura gia` impostata dello spillone).
Chiudere la porta ed avviare il ciclo premendo ancora il pulsante
START.
Inizia la fase SEARING (sigillatura termica a secco del cibo),
segue il raffreddamento veloce del forno (CoolDown) per poter
effettuare successivamente una lenta cottura con la fase MATU-
RE (responsabile dell'intenerimento della carne ) al termine
della quale viene visualizzata lampeggiando, sul DISPLAY
grande dello spillone, la relativa durata (premendo qualsiasi
pulsante questa scomparira`). Infine avremo la fase HOLD di
mantenimento in temperatura del cibo.
L'intero ciclo EFS-LTC (comprensivo della fase HOLD) puo`
arrivare fino ad un massimo di 24 ore.
E' possibile saltare una o piu' fasi passando alla successiva
(vedere SALTA FASE al paragrafo 4.4.1 COTTURA MULTIFASE
IN SEQUENZA AUTOMATICA), questo e` utile ad esempio
quando si e' iniziata la cottura (fase SEARING) con un'altra
apparecchiatura (es.: frytop) e si vuole completarla con l'air-o-
steam® (fase MATURE e HOLD). Non è possibile saltare la fase
MATURE, cio` significa che se si intende utilizzare solo la fase
HOLD sara` sufficiente impostare la relativa UTILITY (vedere
paragrafo 4.3.10 UTILITY).
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F
F A G I O L I
F I N OC C H I