Tabla de contenido
Publicidad
Este método de cocción es ideal para
cocinar carne roja, cerdo, ternera o
cordero si desea que la carne esté
tierna.
En primer lugar, utilice la parrilla para
dorar todos los lados de la carne a fin
de sellar los jugos.
Luego, coloque la carne en el horno
precalentado. Se cocinará a una baja
temperatura durante un período
prolongado, lo que permitirá que la
carne se vuelva muy tierna.
La carne quedará en reposo y los jugos
comenzarán a circular de manera pareja
por toda la carne.
Esto permite obtener una carne tierna y
jugosa.
Consejos
– Utilice carne fresca y magra que haya
sido cortada. Retire los huesos antes
de cocinar.
– Para dorar la carne, utilice aceite o
grasa que resistan altas temperaturas
(p. ej., manteca clarificada, aceite
vegetal).
– No cubra la carne durante la cocción.
La cocción demorará aprox. de 2 a 4
horas, lo que dependerá del tamaño y
el peso de la carne, así como del
dorado y el grado de cocción que se
desee.
Cocción a baja temperatura
Tiempo de cocción /
Temperaturas internas
Cumpla siempre con las pautas del
Departamento de Agricultura de los
Estados Unidos (USDA) sobre
seguridad alimentaria.
Carne
Lomo de res
Lomo
– jugoso
– a punto
– bien cocido
Lomo de cerdo
Costilla de cerdo
ahumada *
Filete de ternera
Lomo de ternera
*
Silla de cordero *
*
deshuesada
Después de la cocción:
Dado que las temperaturas de cocción
son muy bajas:
– Se puede cortar la carne
inmediatamente; no es necesario
dejarla en reposo.
– El resultado de la cocción no se verá
afectado si se deja la carne en el
horno después de que el programa
esté completo. Puede mantenerla
caliente hasta la hora de servir.
– La carne se encuentra a una
temperatura ideal para comer
inmediatamente. Sirva en platos
[min]
°F / °C
80–100
138/59
50–70
118/48
100–130
135/57
160–190
156/69
80–100
145/63
140–170
154/68
80–100
140/60
100–130
145/63
50–80
140/60
135
Publicidad
Tabla de contenido
